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[期刊论文] 作者：王殿忠, 王江, 魏洪仁,,
来源：啤酒科技 年份：2007
啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉。通过对发酵工艺的调整,降低啤酒的高级醇含量,同时适当提高酯...
[期刊论文] 作者：王江,魏洪仁,王殿忠,
来源：啤酒科技 年份：2007
啤酒中的乙醛含量过高，会影响啤酒口味的成熟，同时，乙醛含量偏高的啤酒饮后也容易“上头”。通过优选酵母菌种、提高酵母活性、改进发酵工艺等措施来降低啤酒中的乙醛含量。取得......
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