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[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
“本帮菜”的定义 什么叫本帮菜？这是一个看似多余的问题，但仔细推敲一下你就会发现，“本帮菜”这一概念至今仍然模糊不清，而这是一个不得不厘清的问题。 ...在百度上，“本帮菜”词条是这样描述的：“本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。...
[期刊论文] 作者：李北宏,,
来源：上海商业 年份：2018
最近,去了一趟老卢湾南片地区汝南路的“名厨本帮馆”用餐,基本印象是菜式传统、道地本帮,有老上海传统菜的遗风。该餐馆地段比较偏,装潢也不显山露水,我们去的时间是中午,却...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
尚醇厚 重暗香 咸鲜类本帮菜的艺术特色到了这里就进入了比较微妙的精细环节。 ...本帮菜的风味是一种个性极为鲜明的“老上海味道”，这些看似简单家常的“精致版下饭小菜”，往往蕴藏着一种说不清、道不明的独特上海韵味，简单中蕴藏着细腻、浓郁中飘逸着淡泊、精致中暗含着古雅……总之，就是这种独特的韵味...，才使得本帮菜有了穿透时空的生命力。 ...这些本帮风味的神韵背后，无一不是暗藏着许多厨艺绝招的，但问题是，几乎每...
[期刊论文] 作者：不小可,
来源：新民周刊 年份：2018
外地朋友来上海，尽地主之谊的其中一个重要项目，就是带大家去吃正宗的本帮菜。到底什么是最正宗的本帮菜？...恐怕只有美食家可以辨别清楚：哪道招牌菜来自苏帮，哪道招牌菜来自扬帮，哪道菜又是徽甬锡广混合的产物。 “浓油赤酱”，这就是锁定在异乡人脑海里的上海菜本命。...于是，在吃完了一圈老正兴、王宝和、上海老饭店之后，带外地朋友吃上海菜的任务就变得一次比一次艰巨——连锁店那么多城市都进驻了，何必贪恋上海一家本店？...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
本帮灵魂在“杂于一” 上期《本帮菜的文化内涵（一）》解决了“我是谁”的问题，接下来我们要再从宏观上厘清“我从哪里来”这个问题。 ...然而本帮菜却不是这样，它最多...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
“上海老饭店”的非遗重任 2014年11月，“上海本帮菜传统烹饪技艺”获得了“国家级非物質文化遗产”称号，这项非遗项目的保护单位是“上海老饭店”。...在已经颁布的四批国家级非物质文化遗产中，以整体菜系的烹饪技艺入选的，本帮菜算是第一个。 ...本帮菜传统烹饪技艺是上海这座城市的文化活化石，它的形成过程是一个漫长的、无意识的集体创作，但为什么这项非遗的保护重任落在“上海老饭店”的肩上呢？这里当然充满了各种...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
同样的，如果说红烧类菜式是本帮菜这部大戏的“当家主角”，那么糟醉类菜式就是其中活色生香的“头号配角”。糟醉是本帮菜中除了浓油赤酱之外，值得大书特书的一篇大文章。 糟醉类菜式在...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
但是话说回来，本帮菜中的许多菜式，尤其是炒和烧两大类主流菜式中，口味偏甜的确是一种比较普遍的现象。 那么，本帮菜的这种甜，到底有没有一个所谓的“标准”呢？ 这就不得不...
[期刊论文] 作者：李北宏,,
来源：上海商业 年份：2018
一直以为本帮菜多年来很少有创新，都是因袭那些诸如草头圈子、八宝辣酱、红烧鲴鱼、扣三丝、炒划水、肉丝黄豆汤之类的菜肴。虽然也偶有像上海老饭店李伯荣大徒弟推出过葡萄秃...
[期刊论文] 作者：周彤,,
来源：食品与生活 年份：2018
得天独厚rn黄浦区的南部是上海城市的发源地,长期是老城厢所在地,当然也是本帮菜的发源地.rn从北宋熙宁年间在此形成聚落,到南宋咸淳年间设上海镇,再到元代至元二十八年(1291...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
在对本帮菜的味觉核心进行总结后，我们再将本帮菜的...
[期刊论文] 作者：李本侹,,
来源：浙江纺织服装职业技术学院学报 年份：2018
在红帮的研究中,考证红帮最早出现在什么城市,直接关系到考证红帮技艺在国内外几个城市间流传的经过,即关系到红帮的起源之说。笔者认为不应听前人的口述及由猜测来定论,应放...
[期刊论文] 作者：李本梃,
来源：浙江纺织服装职业技术学院学报 年份：2018
在红帮的研究中,考证红帮最早出现在什么城市,直接关系到考证红帮技艺在国内外几个城市间流传的经 过,即关系到红帮的起源之说.笔者认为不应听前人的口述及由猜测来定论,应放...
[期刊论文] 作者：周彤,
来源：食品与生活 年份：2018
本帮菜同样要回答这三个终极问题。 ...本篇试图结合上述哲学三大终极问题，对本帮菜的文化内...
[期刊论文] 作者：郭彦麟, 陈东梅, 王泷, 孙钰, 任北大, 张保春,,
来源：中医学报 年份：2018
王好古基于其师张元素的"肾命"辨证论治体系,着重阐发了肾阳虚有寒的证治,形成了"寒邪犯本"的系统理法,包括:中寒及下,当脾肾双温;阴阳离决,急温肾散寒。王好古创制了许多温...
[期刊论文] 作者：叶梓, 李娜,,
来源：国土绿化 年份：2018
现年82岁的王成帮,是新疆巴音郭楞蒙古自治州的一名退休干部.他离开部队后,主动要求无待遇参与绿化工作,把奉献精神延伸到城市园林绿化之中,为创造美好家园、共建和谐社会而...
[期刊论文] 作者：党圣元, 康倩,,
来源：社会科学战线 年份：2018
学界通常将王弼的思想视作"本体论"或"贵无论",但这些概括未必能涵盖王弼思想的基本理路。概言之,王弼思想以"举本统末"为枢纽。"崇本息末""崇本举末""举本统末"等表述并不相...
[期刊论文] 作者：吴立群,
来源：王学研究 年份：2018
朱熹与王阳明作为程朱理学与陆王心学的两大代表人物,始终居于宋明理学的中心地位。宋明理学在从朱学向王学的逻辑演进中,元代理学值得关注。本文试图比较元代吴澄与明代王阳...
[期刊论文] 作者：沈岚,,
来源：中国档案 年份：2018
8月中旬，蒋介石电令王甲本第79军接替衡阳近郊防务，黄涛第62军集结武冈后撤向广西柳州...
[期刊论文] 作者：李昭庆,,
来源：艺术设计研究 年份：2018
本文基于一手史料,深入研究上海本帮裁缝转型而成的女式红帮裁缝群体。分析中国近代女式红帮裁缝的缘起、分布与组织机构。重点从时装设计、制版、工艺特点等方面研究上海女...
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