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[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2007
为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2007
二、干烧技法谈干烧的方法干烧,为川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料,放入兑好味的汤汁中,旺火烧沸,再改中小火慢烧,直至烧到原料...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2007
浸．是把经过初加工的原料熟处理以后．再放到事先调好的味汁或味油里“浸味”的一种方法。1．选择原料可用于浸的原料很广泛．如猪瘦肉、猪腰、猪肚头、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉（包括......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2007
面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍3例面皮包炸菜。...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2007
咖喱酱炒米饭；豆豉鲮鱼炒饭；樟茶鸭笋炒饭；酸菜腊肉炒饭。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2007
三、干煎授法谈 干煎的方法 即是将经过刀工处理的原料，经调味后拍粉挂糊或与调配料合匀成糊做成一定的形状，然后放入有少量油脂的平底锅中，小火加热煎至原料表面呈金黄(或金红)色且内熟的成菜方法。因原料表面拍粉(或挂糊)煎熟后，不加汤水，直接成菜，成品干蚕......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2007
烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。在众多的烹调方法中，每一种都有它独特的操作技巧。其中干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，常用多见；但若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。现根据教学内容和总结前辈师傅们的经验，对这“四干”技法逐一进......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2007
四、干炒技法谈 干炒的方法 干炒，也叫干煸。就是将切配好的原料用中火加热煸炒，使原料脱水成熟，再加入调味料等继续煸炒，使调味料充分渗入原料至见油不见汁，达到干香、酥软、化渣的一种烹制方法。 干炒菜的特点 干炒动物性原料的菜肴要求：亮油不......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：2007
香麻土豆枣原料：土豆350克,糯米粉、澄面各65克,叉烧肉100克,豆沙馅100克,白芝麻、鸡蛋液、精炼油各适量,白糖75克。制法：糯米粉、澄面一同过筛成细混合粉；土豆削皮洗净,上笼蒸...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭医学 年份：2007
香麻土豆枣 原料：土豆350克，糯米粉、澄面各65克，叉烧肉100克，豆沙馅100克，白芝麻、鸡蛋液、精炼油各适量，白糖75克。 制法：糯米粉、澄面一同过筛成细混合粉；土豆削皮洗净，上笼蒸粑，压成细泥，放在小盆内，加入白糖和混合粉，用手和成软硬适中的粉团；叉烧肉切成枣核形(共40......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭医学 年份：2007
党参枣竹煨乳鸽 原料：乳鸽1只，党参20克，小枣10枚，天麻10克，莲籽50克，精盐、味精、姜片各适量。 制法：将乳鸽宰杀、褪毛，开膛去内脏，洗净血污，剁成小块，同冷水入锅，沸后煮约2分钟，捞出用清水冲净污沫；党参、天麻用温水洗去灰尘；小枣洗净，捅去核；莲籽用热水泡涨，捅去莲芯......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：2007
咸蛋黄烧肉蟹原料：肉蟹2只（约700克），熟咸蛋黄4个，葱花、姜米、蒜末各5克，精盐、味精、料酒、干淀粉、水淀粉、鲜汤各适量，酱油少许，香油5克，色拉油250克（约耗75克）。...
[期刊论文] 作者：牛国平等,
来源：烹调知识 年份：2007
怎样做“面皮包炸菜” 牛国平 面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍3例面皮包炸菜。 ...
[会议论文] 作者：王月明,牛国平,宋玉宝,
来源：2007年APEC清洁化石能源研讨会 年份：2007
本文简要叙述了燃煤电站锅炉SCR技术的主要特点和对SCR性能主要影响因素，分析了中国燃煤电厂锅炉燃煤煤质特性，指出了人炉煤品质多变且变化范围大等鲜明特点，这些特殊条件将大大......
[期刊论文] 作者：吴秀娟,卓朗,王健,牛国平,马云,张训保,孙桂香,,
来源：中国老年学杂志 年份：2007
目的通过对徐州市老年住院病人医疗费用分析,为政府制定合理的医疗费用提供决策依据。方法对收集的老年住院病人资料按国际疾病分类(ICD-10)为标准进行汇总分析。结果1999～200...
[期刊论文] 作者：吴秀娟,王健,牛国平,马云,孙桂香,卓朗,张训保,,
来源：中国老年学杂志 年份：2007
目的观察阿司匹林和双嘧达莫对溶血磷脂酸（LPA）和磷脂酸（PA）的影响,用以探讨缺血性疾病药物干预的有效途径。方法对徐州市离休人员分别进行血浆LPA和PA测定,并对LPA和PA阳性人员......
[期刊论文] 作者：王健,吴秀娟,牛国平,马云,孙桂香,卓朗,张训保,,
来源：现代预防医学 年份：2007
[目的]通过对徐州市离休人员的LPA和PA的筛检、高危人群的干预及血栓预防知识的讲座,探讨LPA和PA在血栓预防中的作用。[方法]在2004年和2005年分别进行血浆LPA和PA含量测定,...
[期刊论文] 作者：吴秀娟,王健,牛国平,马云,卓朗,张训保,孙桂香,,
来源：中国组织工程研究与临床康复 年份：2007
目的：通过对老年人进行血浆溶血磷脂酸和磷脂酸的筛检，从而认识血浆溶血磷脂酸和磷脂酸在血栓预防中的作用。方法：对2004-04，07期间的1657名和2005-04／07期间的1748名离休干部进行......
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