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[学位论文] 作者：潘振兴,,
来源： 年份：2008
本论文为了提高冷冻面团的品质,主要研究冷冻保护剂包括海藻糖(Trehalose)、冰结构蛋白(Ice structuring protein)、刺槐豆胶(Locust Bean Gum)、谷氨酰胺转胺酶(Transglutam...
[期刊论文] 作者：潘振兴, 邹奇波, 黄卫宁, 金亮秀, RAYAS-DUAR,
来源：食品科学 年份：2008
本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白(ISP)对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响。结果发现:将面团在-18℃冻藏0、35、70...
[期刊论文] 作者：潘振兴,邹奇波,黄卫宁,金亮秀,RAYAS-DUARTE P,
来源：食品科学 年份：2008
本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白（ISP）对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响。结果发现：将面团在-18℃冻藏0、35、70、1......
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