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[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
原味腌笃鲜癸巳年元宵刚过,手机忽然响了:"向老师拜个晚年!有空请来‘致真会馆’,请您吃最传统的腌笃鲜。"那是致真集团行政总厨丁金喜打来的。春节忙过之后,他抽空回老...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2013
奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。 礼明弟在交大医学院图书馆“上了40年班”，对本单位有深厚感情。这次他们举办“喜阅”活动时，他就推荐了我这个大阿哥去做一次饮食文化讲座。我花了两周时间做了充分准备......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
蛋饺肉圆幼时最爱看母亲做蛋饺。那时物资匮乏,什么都要凭票。春节供应略增,补充蛋票可买冰蛋(据说是提炼了什么好东西后,不能烧白煠蛋和煎荷包蛋),只能用来做蛋饺,因为它连...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
“人猿相揖别”之初,茹毛饮血,有啥吃啥,既不熟食,也无讲究,更无余食可做成“加工食品”.待到有了工具,并从最简单的工具中“钻木取火”,吃上了熟食,大脑发达了.懂得了改善农...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2013
奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。 因为经常吃不到安全、健康的好食物，有时会对这个世界充满了绝望。不过，也有偶而“露峥嵘（真正的峥嵘哟）”的时候，使我的信心不至于完全丧失。 牛肉 那是去“急先锋”......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
醉麸rn醉麸其实是烤麸(面筋)发酵之后做成的.一小块一小块,搛起来的时候,有时会连带“卤”,此刻它有点像腐乳,但醉麸是面制品,腐乳是豆制品.醉麸那时在酱园(油酱店)里都有卖,...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
无齿美食水银柱升到40.8℃,打破了上海有气象记录以来的最热极值。大伏天有风火,我的牙龈肿痛,肿得下排假牙套不上去,除了咽饭、喝汤,什么也不能嚼。孩子们都去旅游了,老伴一...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
开场白衣、食、住、行,琴、棋、书、画,插花(花道),斗茶(茶道)、闻香(香道)、挂画(画道)……人生之乐,之趣,有种种表述法,但无论如何,最有魅力的还要数“食”。在人间过了近7...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
大约在10年前,我曾写过一篇题为《永远的“春秋”》的食评.说食评,其实更多的是“食感”.因为当时上海的坊间认为,餐饮界经过长期的“春秋大战”之后,势必迎来“战国时代”,...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
我和几位同道寻觅“正在消失的上海味道”已有多年,屡有所获,欣喜莫名。近年来,沪上又有“团购”冒出,好端端的菜点,打了3.8折,一桌只有一二百元。不知如何做得下来?遇见熟识...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2013
上海广播电台“阿富根”节目组编导唐亮有一次带我去“闻道园”,说要为我介绍一位“农旅协会”常务副秘书长.“闻道园”在宝山罗店,同我年轻时有某种关联的地方,开业伊始我去...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2013
奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。 秋天是个好季节，不冷不热。40.6℃的百年来未遇酷暑终于熬过去了，而我还活着。手皲脚裂的严冬还没到来，这是可以坐下来吃吃喝喝的好辰光。秋天又是收获的季节，所谓“金秋”......
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