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[期刊论文] 作者：代晹鑫, 徐莹, 毕爽, 刘野,
来源：食品工业科技 年份：2023
为获得优质的核桃粕蛋白，本研究通过单因素实验和响应面法分别对碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白工艺和糖化酶纯化核桃粕蛋白工艺条件进行优化，并对其溶解性、吸水性、乳化性等功能性质进行了分析。结果表明，最佳提取工艺条件为：pH12，温度55℃，时间90 min，料液比1:40 g/mL。......
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