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[期刊论文] 作者：李朝宗,司伟兰,段杉,
来源：中国调味品 年份：2011
文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油。以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素...
[期刊论文] 作者：刘斯雅, 林瑞君, 庄泽娟, 李磊, 段杉,,
来源：现代食品科技 年份：2011
本研究旨在利用植物乳杆菌的乳酸发酵作用并结合虾头内源酶的自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素,研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,此外还研究了以稀盐酸进...
[期刊论文] 作者：李磊,庄泽娟,段杉,刘斯雅,林瑞君,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验...
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