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[期刊论文] 作者：梁清文, 方芳,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
高级醇是白酒的风味物质之一，其含量过高影响白酒饮用的舒适度。通过考察酵母种类与初始菌浓度、发酵起始温度、大曲酶活力等因素对浓香型白酒发酵过程异戊醇合成的影响，为研究减控策略提供参考。结果表明，初始酵母种类与数量、发酵起始温度、大曲酶活力均对浓香型......
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