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[期刊论文] 作者：阳倩, 冯广鑫, 冯炜婷, 李彦磊, 杨晓泉,
来源：食品科学 年份：2022
本研究以常见大豆制品（大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）、微波大豆、水煮大豆、豆浆、氯化钙豆腐和氯化镁豆腐）为研究对象，采用标准的静态体外消化模型——INFOGEST 2.0，测定不同时间点胃肠消化产物的完整蛋白、分子质量分布、游离氨基浓度和粒径大小，以探究大......
[期刊论文] 作者：张阳,李彦磊,罗卫,赵如霞,王金梅,杨晓泉,
来源：现代食品科技 年份：2022
该研究以阿拉伯胶(GA)为主要添加剂,通过喷雾干燥法制备中空盐微球,研究了工艺条件对盐微球理化性质的影响.结果表明,GA优良的表面活性促使其在喷干过程中快速迁移至盐微球表面,微球表面C和O的元素含量提升至41.03％和10.97％,形成小粒径(10～20μm)、低体积密度(0.45......
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