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[期刊论文] 作者：薄涛,吕娜,杨凯环,张娇娇,张锦华,白宝清,田翔,范三红,
来源：食品科学 年份：2020
传统白酒大曲发酵过程涉及极为复杂的微生物群落变化，这些微生物群落的共同作用决定了大曲的品质。解析大曲发酵过程微生物群落结构与功能是揭示其发酵机制、提出理性调控策略、稳定大曲质量的关键。因此，微生物群落及其功能一直是大曲研究关注的热点。本文围绕大......
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