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[期刊论文] 作者：李雨林,周海英,申琳,生吉萍,吴显荣,
来源：肉类工业 年份：2006
以平均剪切力值为指标，研究了无花果蛋白酶嫩化牛肉的工艺条件。通过相差显微镜镜检比较了经同等活力浓度无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶嫩化后老牛肉的细胞结构变化，结果表明：无花果......
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