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[期刊论文] 作者：曹瑶,杨晓君,杨林雷,李荣春,李梦杰,罗祥英,沈真辉,陆青青,赵仙伟,
来源：食品工程 年份：2023
对添加不同质量分数金耳浆挂面的质构、色泽、感官质量、蒸煮损失率等理化指标和营养品质进行了系统研究。结果表明，金耳浆的添加显著地改变了挂面质构，提高了挂面口感品质；提高挂面中的膳食纤维和钾的含量以及总氨基酸含量。其中添加质量分数6%的金耳挂面赖氨酸含......
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