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[期刊论文] 作者：王娜,孙灵霞,万冉,余秋颖,李正邦,任红涛,
来源：保鲜与加工 年份：2021
以花生、石榴为主要原料,通过工艺参数对饮料感官品质和稳定性影响的研究,确定产品最佳工艺条件。结果表明,花生石榴复合蛋白饮料最佳加工工艺条件为:花生打浆料液比为1∶15(g/mL),花生浆和石榴汁(原汁)配比为12∶1,乳化剂(单甘酯与蔗糖酯配比1∶1)0.11%,黄原胶......
[期刊论文] 作者：王娜,高恩光,余秋颖,石奇磊,李正邦,任红涛,
来源：食品工业 年份：2021
以花生、火鸡粉、辣椒精油等为主辅料,感官评分为评价指标,研究油炸时间、油炸温度、火鸡粉添加量、食盐添加量、白糖添加量对产品感官评分的影响,从而得到最佳"火鸡辣"油炸花生工艺条件。结果表明:"火鸡辣"花生最佳生产工艺配方为花生100 g、火鸡粉添加量3%、......
[期刊论文] 作者：王娜,李娜,余秋颖,宁灿灿,王路瑶,李正邦,任红涛,
来源：花生学报 年份：2021
本文以发芽花生(0~9 d)为对象,研究了花生萌芽期间基本营养物质水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、游离氨基酸及活性成分多酚、白藜芦醇、原花色素含量的变化规律。结果表明,花生芽菜在0~9 d内,水分含量持续增加,蛋白质基本维持在原有水平,脂肪含量降低44%,可溶性......
[期刊论文] 作者：张丽霞,金璐,孙强,李广海,李正邦,孔祥昌,杨凤阁,
来源：中国食物与营养 年份：2021
通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价.结果表明:...
[期刊论文] 作者：王娜,李小云,余秋颖,宁灿灿,李正邦,李军伟,任红涛,
来源：花生学报 年份：2021
为提高花生红衣利用率,以花生红衣为原料,采用微波超声提取工艺提取红衣绿原酸.以提取率和DPPH自由基清除率为考察指标,在单因素和Plackett-Burman试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计优化提取工艺.结果表明:液料比60:1(mL/g)、乙醇浓度59％、pH 7、微波功率5......
[期刊论文] 作者：李廷渲,李小云,余秋颖,郑玉茹,李正邦,褚佳豪,高恩光,
来源：食品研究与开发 年份：2021
利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分(Y)与面粉含量(A)、螺杆转速(B)、泡打粉含量(C)、Ⅱ区温度(D)的回归模型Y=-975.18328+3.43638A+1.76195B+40......
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