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[期刊论文] 作者：李君珂, 彭增起, 侯芹, 李奕莛, 于淑娜,,
来源：食品工业科技 年份：2017
选择猪肉为原料，以蒸煮得率、保水性、保油率、质构（弹性、硬度、黏度、内聚性、咀嚼性）、真空贮藏损失和硫代巴比妥酸（TBARS）值为指标，研究不同添加量的芋头与卡拉胶对猪肉饼品质......
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