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[期刊论文] 作者：李继强,朱立贤,仝林,李航,郝剑刚,张皓琪,张一敏,
来源：肉类研究 年份：2023
肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素，而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程，并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源，并在宰后不同时期发挥主要作用。动物屠宰放血后，肌肉......
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