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[期刊论文] 作者：史华利, 聂文, 朱星海, 段劲宇, 屠泽慧, 杨华, 蔡克,
来源：肉类工业 年份：2018
试验选取3种不同使用时间的牛肉卤汤(全新卤汤,三月陈汤,五年陈汤)为研究对象,分别对3种卤汤的理化指标、营养成分、风味物质、危害因子进行试验研究。其中包括卤汤的p H值、...
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