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[期刊论文] 作者：孟春雨 曾永昶 林玉惠,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要[目的]抑制大豆分离蛋白（SPI）中的美拉德反应，提高产品稳定性。[方法]向SPI-葡萄糖混合体系中添加不同量的L-半胱氨酸、槲皮素，通过测定溶解度、紫外和荧光吸收来判定各添加剂对蛋白溶解性下降和美拉德反应的抑制作用。[结果]添加1%的L-半胱氨酸能明显改善SPI溶......
[期刊论文] 作者：孟春雨, 曾永昶, 林玉惠, 袁如英, 王漫, 杨克儿, 何志勇,
来源：安徽农业科学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：孟春雨,曾永昶,林玉惠,袁如英,王漫,杨克儿,何志勇,曾茂茂,
来源：安徽农业科学 年份：2017
［目的］抑制大豆分离蛋白（SPI）中的美拉德反应，提高产品稳定性。［方法］向SPI-葡萄糖混合体系中添加不同量的L-半胱氨酸、槲皮素，通过测定溶解度、紫外和荧光吸收来判定各添加剂对蛋白......
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