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[期刊论文] 作者：卢筠梦,赵雪,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
食品中乳化类产品的稳定性决定了其价值和顾客满意度,天然蛋白的乳化特性多年来受到食品胶体和界面科学领域广泛关注。蛋白吸附到水油界面形成的黏弹性薄膜具有降低界面张力...
[期刊论文] 作者：李丽湲,赵雪,徐幸莲,
来源：食品工业科技 年份：2021
乳化特性是肌肉蛋白的重要功能特性之一,对加工肉制品的品质和价值有关键性影响。肌肉蛋白的溶解度、尺寸大小、巯基分布以及表面疏水性等自身特性共同决定其乳化能力,而不同物化修饰方法能够通过改变蛋白上述结构与聚集程度,从而提高蛋白质乳化特性。本文系统......
[期刊论文] 作者：李亚丽,许玉娟,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肉类中最主要的蛋白质,对肉制品的品质起决定作用。然而,其在加工和储藏过程中很容易发生氧化,从而导致产品质量下降,对营养和安全产生不良影响。多酚是植物体内复杂酚类的次生代谢物,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种生......
[期刊论文] 作者：杨耿涵,黄明远,徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2021
食品3D打印技术是一种具有定制特定形状、实现个性化营养、开发新型资源等功能的未来食品加工技术.在肉类产业中,食品3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级,例如减少原料肉的浪费、提高产品附加值和开发畜禽副产品等.基于此,本文介绍了食品3D打印技术......
[期刊论文] 作者：黄明远,李潇,王虎虎,徐幸莲,
来源：核农学报 年份：2021
为探索不同生长速度的黄羽肉鸡品种差异对鸡汤风味的影响,筛选更适合煲汤的黄羽肉鸡,本研究以快速型三黄鸡、中速型三黄鸡和慢速型三黄鸡为原料,通过测定3种黄羽鸡肉的水分、...
[期刊论文] 作者：田媛,吕重阳,张玲玲,徐幸莲,王虎虎,
来源：中国食品学报 年份：2021
为在筛选用于肉制品发酵的有益葡萄球菌,通过划线分离,从发酵肉制品中筛选出54株菌,根据菌株耐盐性及16S DNA测序结果,选择8株耐盐葡萄球菌做血浆凝固酶试验。经鉴定,其中6株呈凝固酶阴性。将凝固酶阴性葡萄球菌胞外蛋白酶与肌肉蛋白孵育20 h,分析其对肌肉蛋白......
[期刊论文] 作者：辛志宏,徐幸莲,夏镇波,董洋,
来源：中国农业教育 年份：2021
培养满足食品产业需求以及引领产业创新发展的高级专门人才,是新时代食品科学与工程类专业人才培养需要解决的课题,“大类招生,分流培养”是培养适应食品产业对高级专门人才...
[期刊论文] 作者：路彤,王鹏,李震,徐幸莲,陈乐乐,
来源：食品工业科技 年份：2021
采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力;再对采用针式电极获得的鸡胸肉阻抗谱进行定量的方差分......
[期刊论文] 作者：路彤 李震 徐幸莲 陈乐乐 王鹏,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：以中度木質化鸡胸肉为研究对象，测定冻融过程中木质化鸡胸肉的基本品质指标和阻抗特性，并进行主成分分析，根据Cole-Cole方程拟合得到阻抗等效参数，研究冻融对木质化鸡胸肉食用品质和电阻抗的影响。结果表明：反复冻融后木质化鸡胸肉红度值下降，黄度值呈上升趋势，保......
[期刊论文] 作者：王虎虎,黄明远,李潇,吴中元,徐幸莲,
来源：中国食品学报 年份：2021
为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响。结果表明:随着水...
[期刊论文] 作者：邵士昌,周光宏,徐幸莲,吴菊清,
来源：高等农业教育 年份：2021
新农科发展背景之下必然需要推动教材的创新与发展.以全国高等农业教育精品课程资源建设中新形态教材《畜产品加工学》建设为例,探讨了教材分析的具体实施步骤,进而明确新形态教材建设的目的 ,以及新形态教材建设应该坚持的目标性、交互性、融合性、需求性等四......
[期刊论文] 作者：王虎虎,何淑雯,胡海静,白云,邵良婷,徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2021
沙门氏菌是全球范围内危害公众健康的主要食源性致病菌,每年造成千万人食物中毒。黏附于食品加工接触面的生物菌膜是沙门氏菌交叉污染的源头,其对消毒剂具有极强的耐受抵抗作用,可引发大规模食物中毒并导致食品召回。本文在论述细菌黏附辅助体(菌毛和鞭毛)和胞......
[期刊论文] 作者：徐娜,石金明,何伟俊,叶俊杰,韩敏义,徐幸莲,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
受非洲猪瘟与新冠肺炎双重疫情影响,国家出台了“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”16字发展方针.随着各地活禽交易市场的关闭,经屠宰场统一屠宰的生鲜鸡,逐渐成为人...
[期刊论文] 作者：王光宇,李晴,唐文倩,王虎虎,徐幸莲,邱伟芬,
来源：中国农业科学 年份：2021
【目的】研究nuoB对莓实假单胞菌菌体特性及其对冷鲜鸡肉致腐能力的影响,为揭示nuoB介导的冷鲜鸡肉腐败机制,开发新型保鲜技术提供理论依据。【方法】通过构建nuoB插入失活突...
[期刊论文] 作者：侯钰柯,蒋宇飞,康明丽,李凌云,韩敏义,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为提高鸡骨架利用率以及制备鸡肉风味基料,以鸡骨架酶解液为原料,通过单因素试验结合Friedman排序检验法和响应曲面优化结合模糊数学感官评价法,探究鸡骨架酶解液美拉德反应的最佳条件,用电子鼻和电子舌测定反应前后的气味和滋味,用高相液相色谱测定氨基酸含量,......
[期刊论文] 作者：邵良婷,秦岳,王虎虎,徐幸莲,韩敏义,邓绍林,
来源：中国食品学报 年份：2021
为研究气调包装对白切鸡货架期及品质的影响,通过系统分析气调成分比例、顶空度对白切鸡贮藏过程中菌落总数、理化指标(质构、颜色、挥发性风味和包装盒膜凹陷程度)和感官指标(颜色、气味、滋味、组织状态)的影响,得出白切鸡最佳气调锁鲜技术参数以及对现行物流......
[期刊论文] 作者：张馨月,石金明,李凌云,胡洋健,韩敏义,于小波,徐幸莲,
来源：南京农业大学学报 年份：2021
[目的]本文旨在探索液氮速冻和浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响。[方法]以常规-18℃鼓风冷冻(AF)为对照,将鲜熟白切鸡分别进行液氮速冻(NF)与浸液式速冻(ICF),中心温度达-18℃后置于-18℃冻库中贮藏1个月,测定不同冻结方法对白切鸡食用品质的影响。[结果]NF与......
[期刊论文] 作者：黄鸿兵 尹思慧 李潇轩 许志强 潘建林 徐幸莲 王晨宇,
来源：天津农业科学 年份：2021
摘 要：体色是鱼虾的主要特征之一，鱼虾生长过程中体色会发生不同的变化。本文在已有文献的基础上，对鱼虾体色呈现、相关呈色机制、体色变化规律、体色测定方法及体色变化的内外在影响因素进行归纳总结。鱼虾体色一方面来源于自身性状的表现，受到内分泌系统、遗传、......
[期刊论文] 作者：王浩,王鹏,余嘉航,曾宪明,李震,束婧婷,邹剑敏,徐幸莲,
来源：食品工业科技 年份：2021
为促进我国黄羽鸡产业发展,优选适应当今市场的黄羽鸡品种,本次研究选择了四个具有代表性的地方黄羽鸡种(狼山鸡、崇仁鸡、鹿苑鸡和文昌鸡),并对其胸部、腿部肌肉中的挥发性风味物质成分进行了测定比较。首先通过顶空萃取和GC-MS联用对主要气体成分进行提取,再......
[期刊论文] 作者：魏艳梅,周丽琬,陈惠琴,杨理,杨小雨,刘凡值,梅文莉,徐幸莲,戴好富,
来源：热带亚热带植物学报 年份：2021
为了解薏苡(Coix lachryma-jobi)糠壳的化学成分,利用多种柱色谱技术对其乙醇提取物乙酸乙酯萃取部位进行分离,经波谱数据分析鉴定了15个化合物,分别为香豆酸(1)、香豆酸甲酯(2)、2-羟乙基-香豆酸酯(3)、咖啡酸甲酯(4)、阿魏酸甲酯(5)、(E)-3-(4-甲氧基苯基)丙......
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