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[期刊论文] 作者：孙皓, 徐幸莲, 王鹏,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
以亮度值（L＊）与屠宰24h后的pH值（pH24h）作为区分类PSE肉与正常鸡肉的指标,对两者肉糜的流变特性、质构特性和蒸煮损失进行研究。结果表明：具有低pH24h、高L＊值的类PSE肉,在流变性、......
[期刊论文] 作者：李莹, 王鹏, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2013
采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明：为达到良好的保水性能,未经超高压处理样...
[期刊论文] 作者：孙皓, 徐幸莲, 王鹏,,
来源：食品科学 年份：2013
以亮度值（L＊）与pH值作为区分类PSE（pale, soft, exudative）鸡肉与正常鸡肉的指标，对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研究。结果表明：具有低pH值、高L＊特点的类PSE鸡......
[期刊论文] 作者：徐鑫, 魏兴, 徐幸莲,,
来源：淮海工学院学报(自然科学版) 年份：2013
针对安徽省农产品流通现状——"囚犯困境",利用三方博弈和三方谋和方法分析了农村合作经济组织农产品流通中存在的农村合作经济组织、农民和农产品公司之间的竞争与合作关系,...
[期刊论文] 作者：吕永平, 徐鑫, 徐幸莲,,
来源：宿州教育学院学报 年份：2013
猪肉全程可追溯体系包括养殖生产、屠宰冷却和物流三个环节。本文通过对养殖过程的管理、兽药及饲料使用关键点溯源信息采集及监控的分析,对屠宰、冷却和物流关键点溯源信息...
[期刊论文] 作者：李玲,徐幸莲,周光宏,,
来源：食品科学 年份：2013
采用水蒸气蒸馏,利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺,线性范围0.1～10μg/mL,定量检测限0.05～0.2μg/kg,回收率62%～78%。在中式香肠中检测到了N-二甲基亚硝胺(ND...
[期刊论文] 作者：孙卫青,周光宏,徐幸莲,
来源：中国农业科学 年份：2013
【目的】筛选获取纯度较高的蒸煮腌肉主导色素亚硝基血色原（nitrosohemochromogen,NH）的方法。【方法】采用7种不同极性溶剂对NH进行提取,分析提取液的UV吸收特性和电子顺磁共...
[期刊论文] 作者：徐鑫, 徐幸莲, 吴平华, 王家祥,,
来源：江苏农业科学 年份：2013
基于生猪产业链的角度,对我国当前生猪产业链现状进行分析,探析目前我国生猪产业链存在的瓶颈并对我国生猪产业链进行整合和系统优化,旨在推动我国生猪产业可持续性发展。...
[期刊论文] 作者：李影球, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2013
超高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌是四种在肉类中的研究及应用较为广泛的非热杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品固有营养品质、质构、风味、色泽破坏小等优...
[期刊论文] 作者：沈旭娇,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2013
为揭示超高压（UHP）中温结合处理后南京盐水鸭货架期和品质指标的变化规律,以200MPa和400MPa的压力分别在20、30、40℃条件下对真空包装盐水鸭胸脯肉进行10min处理。4℃贮藏条件...
[期刊论文] 作者：李玲,张汆,周光宏,徐幸莲,,
来源：南京农业大学学报 年份：2013
在模拟胃酸体系中研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GP)对亚硝酸盐清除能力和二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响,并对两种多酚的抗氧化性进行了分析。NDEA和亚硝酸盐含量分别采用...
[期刊论文] 作者：孙真, 周光宏, 徐幸莲, 王鹏,,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究油炸温度-油炸时间-新旧油比例对油炸鸡腿丙烯酰胺含量和品质特性的影响,优化油炸工艺,控制丙烯酰胺生成量,改善产品质量。分别测定了在150、160、170℃油炸11、12、13mi...
[期刊论文] 作者：李玲, 夏天兰, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2013
亚硝胺是一类强致癌性物质,在肉制品加工过程中可由胺类前体物和亚硝化试剂反应形成。本文综述影响肉制品中亚硝胺形成的主要因素:原料肉、加工方式、食盐和亚硝酸盐的添加量...
[期刊论文] 作者：李伟锋, 王鹏, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2013
血浆蛋白、大豆油和水经斩拌可形成高浓度乳化物。以该乳化物作为脂肪替代品加工乳化肠,研究了不同脂肪替代率(25%、50%、75%、100%)下乳化肠的感官品质、化学组成、脂肪酸组...
[期刊论文] 作者：胡忠良, 邹玉峰, 林玉海, 徐幸莲,,
来源：南京农业大学学报 年份：2013
采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白...
[期刊论文] 作者：王虎虎,董洋,徐幸莲,周光宏,,
来源：中国食品学报 年份：2013
为探求肉鸡屠宰过程中,酸化亚氯酸钠(ASC)对冰鲜鸡肉中主要致病菌的致死效果和致死模型,研究了不同ASC条件组合处理对沙门氏菌和单增李斯特菌的致死效果;运用3种模型拟合不同...
[期刊论文] 作者：杨慧娟, 邹玉峰, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：肉类研究 年份：2013
超高压作为一种新型冷杀菌技术，不仅具有杀菌、灭酶、保留产品特色风味和色泽等特点，还可以显著改善肉制品的质构和保油保水性，可以生产适合厌食症患者食用的新型口感的低温凝胶......
[期刊论文] 作者：张汆, 徐幸莲, 蔡华珍, 陈志宏,,
来源：食品工业科技 年份：2013
肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性。研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的...
[期刊论文] 作者：汤晓艳, 颜成英, 王敏, 徐幸莲,,
来源：中国家禽 年份：2013
经过三十多年发展,我国肉鸡加工产业取得了巨大进步,不仅有量的增加,也有质的突破,但与欧美等发达国家相比,在很多方面仍存在较大差距。本文在回顾我国肉鸡加工业发展历史的...
[期刊论文] 作者：杨慧娟, 邹玉峰, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2013
调理肉制品具有方便快捷、附加值高、营养美味等特点,深受城乡居民青睐,消费量持续快速增长。但目前该类产品存在汁液损失高、食盐和多聚磷酸盐等添加剂使用超标、货架期短等...
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