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[期刊论文] 作者：但晓雅,,
来源：肉类研究 年份：2012
记者：徐教授您好，能向我们介绍一下国家肉品质量安全控制工程技术研究中心（以下简称“中心”）建立的背景吗？...
[期刊论文] 作者：金鑫, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2012
冷却肉极易发生微生物腐败，温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖，预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响，重点将冷链系统......
[期刊论文] 作者：董洋, 王虎虎, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2012
为探明真空包装盐水鹅在不同贮藏温度条件条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、25℃和30℃真空包装盐水鹅的感官品质、pH值、aw、挥发性盐基氮（total volatile basic...
[期刊论文] 作者：王霞, 徐幸莲, 王鹏,,
来源：食品科学 年份：2012
利用多频脉冲电子舌系统对鸡肉产品进行检测,选用40日龄白羽肉鸡、120日龄黄羽肉鸡、200日龄肥西老母鸡的生鲜鸡肉及加工后熟制鸡腿肉、鸡汤,电极信号用主成分分析方法进行分...
[期刊论文] 作者：徐鑫,吕永平,徐幸莲,
来源：长江大学学报自然科学版：农学卷 年份：2012
基于生猪产业链分析了影响我国猪肉安全的六大环节问题，并针对性地提出了提高猪肉安全的五项措施，构建了猪肉安全管理模型。...
[期刊论文] 作者：陈昌,王鹏,徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2012
以鸡胸肉和鸡腿肉为材料,研究鸡胸、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白不同质量比（9：1、3：1、1：1、1：3、1：9）热变性温度、质构特性、流变特性和保水性的差异。结果表明：鸡胸肉肌原纤维蛋白的凝......
[期刊论文] 作者：张岩,徐幸莲,王鹏,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2012
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：常海军,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2012
探讨牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为20、40、50、60、70、80℃和90℃，用示差扫描量热法研究...
[期刊论文] 作者：孙皓,徐幸莲,黄继超,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
近些年来禽肉生产中分割产品与深加工产品的比例不断升高，鸡肉品质与加工特性越来越为从业者和消费者关注，国内外学者调查研究表明，禽肉生产过程中类PSE[pale（颜色灰白），soft（质地松......
[期刊论文] 作者：马青青, 白云, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2012
以干耗率、丙二醛值为评价指标,采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明:当海藻酸钠质量浓度2g/100mL、氯化钙质量浓度2g/100mL、钙化时间2min时,...
[期刊论文] 作者：庞国芳,周光宏,徐幸莲,
来源：河南畜牧兽医：市场版 年份：2012
1主要成就1．1畜产品加工业1．1．1畜产品生产、加工、消费持续增长1980年-2010年我国畜产品的总产量变化、畜产品深加工率变化及2009年我国占世界畜产品总产量的比例分别如图1、图...
[期刊论文] 作者：陆应林,徐幸莲,周光宏,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2012
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：畅阳, 王鹏, 徐幸莲, 姜珊珊,,
来源：食品工业科技 年份：2012
对比研究了在斩拌过程中添加6%的木薯变性淀粉(醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉)和木薯原淀粉对鸡肉肠品质的影响。结果发现:添加变性淀粉的鸡肉肠的产率差异不显著(P>0.05...
[期刊论文] 作者：李庆云, 邹玉峰, 邵俊花, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究海藻粉的添加比例（0、2％、4％、6％、8％）对低食盐含量（0．2mol／L）条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响，并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析，以探索低钠条件下肌原纤维......
[期刊论文] 作者：王翔, 徐幸莲, 祝长青, 周光宏,,
来源：南京农业大学学报 年份：2012
根据克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）16S rRNA基因以及局部大分子合成（MMS）操纵子特异序列设计2对引物,经反应体系和条件优化,建立了双重PCR检测方法。特异性检测结果显示,Cronobac...
[期刊论文] 作者：孙健,王鹏,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2012
研究猪肉肠中亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的相互作用。采用析因设计，在猪肉肠加工过程中，添加不同量的亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶，分析上述胶类对猪肉肠保水性、保油性的影响。结果......
[期刊论文] 作者：李伟锋, 王鹏, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：农业工程学报 年份：2012
为了开发利用鸡血蛋白质资源,该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺。首先研究了不同的离心转速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响;使用SD-BASIC喷雾干燥器(英国Labpl...
[期刊论文] 作者：宋玉,徐为民,王道营,诸永志,徐幸莲,
来源：江苏农业科学 年份：2012
研究了雪山草鸡在成熟过程中持水力相关指标的变化，如pH值、结合水和不易流动水含量、加压失水率和蒸煮损失等。结果显示：随着成熟时间的延长，雪山草鸡胸肉的持水力逐渐降低，主要......
[期刊论文] 作者：金鑫,禹迎迎,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2012
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质（蒸煮损失率、剪切力、肉色）、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）和微生物上的差异。结果表明：25、20℃和15℃热鲜肉无......
[期刊论文] 作者：杨凌寒,庞之列,徐幸莲,周光宏,
来源：食品工业科技 年份：2012
盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标，结果表明，绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生......
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