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[期刊论文] 作者：邢必亮, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2011
通过传统方法腌肉,在上大盐阶段把抗氧化剂VC、VE和茶多酚添加到腌肉中,研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化。结果表明:添加VC和VE时,随着添加量的增加,NDMA含...
[期刊论文] 作者：施帅,徐幸莲,徐为民,
来源：江苏农业学报 年份：2011
盐水鸭作为低温加工肉制品的代表,在加工过程中,肉类蛋白质经适度变性,保持了肉类纤维的弹性,产品具有较好地咀嚼感,在品质方面明显优于高温加工肉制品。高温加工过程虽能很...
[期刊论文] 作者：李贺, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2011
低温肉制品在贮藏过程中易褪色,是由主导色素亚硝酰血色原氧化引起的。原料肉来源、蒸煮温度、滚揉和烟熏等工艺均对低温肉制品颜色有影响。光照和氧气直接导致了色素氧化,进...
[期刊论文] 作者：孙卫青, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响。结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色...
[期刊论文] 作者：刘登勇, 谢伟, 徐幸莲,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
应用顶空固相微萃取-气质联用技术分离鉴定盐水鸭复卤工艺所用卤水中的挥发性物质,结果在新卤中检测到较多量的醛、醇和烃类化合物,在老卤中检测到较多量的醛、芳香族和杂环...
[期刊论文] 作者：舒蕊华,卢士玲,徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2011
目的：建立快速简便地检测产酪胺粪肠球菌（Enterococcus faecalis）和屎肠球菌（Enterococcus faecium）的PCR方法。方法：将粪肠球菌和屎肠球菌的酪氨酸脱羧酶基因与GenBank数据库中已...
[期刊论文] 作者：舒蕊华, 卢士玲, 徐幸莲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球...
[期刊论文] 作者：孙彦雨, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2011
应用基于16S rDNA的PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)技术对冰鲜鸡肉微生物多样性进行研究。分别取鸡胸肉和鸡腿肉贮藏0、3、5、7、9d的样品,提取样品总DNA,通过PCR扩增、变性梯度...
[期刊论文] 作者：王宏霞, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：南京农业大学学报 年份：2011
通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g.L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。结果表明:加入亚麻籽胶后,B...
[期刊论文] 作者：刘登勇,周光宏,徐幸莲,
来源：肉类研究 年份：2011
为伞面了解中国腊肠的风味特点，本实验选择具有代表性的5个省份进行抽样分析。应用顶空固相微萃取一气相色谱．质谱联用法分离鉴定样品中的挥发性化合物，结合感觉阈值定义了一个......
[期刊论文] 作者：孙彦雨,周光宏,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
采用PCR-DGGE指纹图谱技术研究肉鸡屠宰加工过程中微生物的污染情况，以确定关键控制点。分别采取肉鸡屠宰加工过程中胴体表面、工人手表面、预冷池中的水、空气中的样品和真空...
[期刊论文] 作者：胡忠良,严璐,邹玉峰,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
文中综述了氧化对肌原纤维蛋白加工特性影响的最新研究进展，包括肌肉蛋白质的具体氧化情况和氧化路径，以及氧化对肌原纤维蛋白热凝胶的质构、保水和乳化特性的作用，并从分子构象......
[期刊论文] 作者：常海军,王强,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2011
肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用。胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度...
[期刊论文] 作者：王翔, 祝长青, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2011
阪崎肠杆菌(现克罗诺杆菌属)是一种重要的食源性条件致病菌,因其能通过污染婴幼儿配方食品导致严重的新生儿脑膜炎、菌血症和小肠结肠炎等疾病,而受到广泛的关注。其分子生物...
[期刊论文] 作者：常海军,王强,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2011
探讨牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究结缔组织滤渣和热力特性在...
[会议论文] 作者：王鹏,张岩,徐幸莲,周光宏,
来源：中国农业工程学会2011年学术年会 年份：2011
选用40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测， 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制......
[期刊论文] 作者：贾小翠, 李春保, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2011
三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,三管齐断法宰杀,于宰后5h内分别测定滴水损失、蒸煮损失、加压损失、蛋白溶解性、剪切力值、糖原、乳酸和pH值等指标,观察禁食对宰后早期鸡肉...
[期刊论文] 作者：贾小翠, 李春保, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2011
三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,采用三管齐断法宰杀,于宰后僵直前(0h)、僵直阶段(3h)和僵直后(24h)分别制成鸡肉糜,测定新鲜肌肉的pH值,鸡肉肠的蒸煮损失、加压损失、剪切力...
[期刊论文] 作者：江芸,高峰,苏勇,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2011
为揭示变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术存在的一些技术缺陷,本实验以冷却肉中不同假单胞菌相关克隆为例,分别在V3和V6～V8两个不同可变区片段比较不同假单胞菌的16S rRNA基因差异。结...
[期刊论文] 作者：束玮炜, 韩衍青, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR（RT-PCR）,结合变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE）技术,以期揭示超高压处理后低...
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