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[期刊论文] 作者：张英君,
来源：南阳师范学院学报 年份：2005
利用Flavourzyme风味酶水解鸭蛋蛋清,测定其不同水解度水解产物的特性,包括水溶性、热稳定性和乳化性.结果表明:随着加入酶水平的提高和反应时间延长,水解度不断增加;水解物...
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