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[期刊论文] 作者：张建威,白欢,
来源：农产品加工．学刊 年份：2011
以山梨酸钾、壳聚糖、酒石酸为保鲜剂,进行L9（34）正交试验,分析不同配比的壳聚糖复合膜对黄瓜进行涂膜保鲜性能的影响。通过测定其货架期间的失水率、硬度、可溶性固形物、呼吸......
[期刊论文] 作者：张建威,白欢,
来源：农产品加工·学刊 年份：2011
以山梨酸钾、壳聚糖、酒石酸为保鲜剂,进行L9( 34)正交试验,分析不同配比的壳聚糖复合膜对黄瓜进行涂膜保鲜性能的影响.通过测定其货架期间的失水率、硬度、可溶性固形物、呼...
[期刊论文] 作者：占春到,张建威,,
来源：建井技术 年份：2011
屯留煤矿回采巷道掘进施工中,两帮煤壁瓦斯扩散、泄漏,导致掘进工作面回风流瓦斯浓度偏高;回采工作面密闭漏风,致使上隅角瓦斯积聚。采用QC-3化学喷涂材料进行处理后,取得了...
[期刊论文] 作者：张平安, 张建威, 乔明武,,
来源：粮食加工 年份：2011
研究将不同大豆蛋白粉与普通面粉按比例混合后对面粉加工适用性的影响。通过对混合面粉水分、灰分、面筋、粉质指标与拉伸指标的分析,总结出5种配比面粉的各个品质参数,并结...
[期刊论文] 作者：张平安,宋莲军,张建威,
来源：江苏农业科学 年份：2011
研究了大豆改性蛋白用于饼干的生产工艺，应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定该种饼干的最佳配方。结果表明，大豆改性蛋白饼干的最佳配方为改性大豆蛋白20％、油脂18％、蔗糖23......
[期刊论文] 作者：张平安, 宋莲军, 张建威, 雷理亚,,
来源：现代食品科技 年份：2011
本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化...
[期刊论文] 作者：张平安, 张建威, 宋连军, 赵秋艳,,
来源：南方农业学报 年份：2011
【目的】确定豆渣的最佳干燥方法,缩短干燥时间,提高生产效率。【方法】对鲜豆渣进行微波热风联合干燥试验。【结果】在微波功率为80W的条件下微波干燥4min,然后再进行105℃...
[期刊论文] 作者：魏征,张建威,祝美云,李小月,白欢,
来源：食品科学 年份：2011
以壳聚糖和可食性淀粉为成膜剂,添加有机酸等亲水性助剂,配制3种可食性复合膜（M1、M2和M3）,研究（20±0.5）℃条件货架期内不同可食性复合涂膜处理（以蒸馏水浸泡做空白对照）对芒......
[期刊论文] 作者：李苗云,赵改名,张建威,张秋会,朱应举,
来源：中国农业科学 年份：2011
【目的】确定冷却猪肉贮藏过程中对腐败的群体效应起关键作用的腐败菌,为微生物的控制和货架期的延长提供理论依据。【方法】分别接种单一的和混合细菌于猪肉表面,托盘包装后...
[期刊论文] 作者：李苗云, 朱应举, 张建威, 张秋会, 赵改名, 柳艳霞,,
来源：食品与机械 年份：2011
对不同季节和不同销售时间生鲜调理鱼香肉丝中的细菌变化进行研究。结果表明,生鲜调理鱼香肉丝中微生物在销售过程中呈上升趋势,而且春季微生物含量明显高于冬季,春季销售9 h...
[期刊论文] 作者：张平安, 李宁, 赵秋艳, 张建威, 乔明武, 宋连军,,
来源：粮食加工 年份：2011
利用响应曲面法对豆渣可溶性膳食纤维（SDF）的提取条件进行优化。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取浸提液pH值、提取温度和提取时间3因素进行响应曲...
[期刊论文] 作者：张平安,赵秋艳,李宁,宋莲军,乔明武,张建威,
来源：河南农业大学学报 年份：2011
利用响应曲面法对木瓜蛋白酶提高大豆分离蛋白的乳化性条件进行优化．在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶质量分数、反应时间和反应温度3因素进行响应......
[期刊论文] 作者：樊静, 李苗云, 张建威, 张秋会, 赵改名, 柳艳霞, 黄,
来源：微生物学杂志 年份：2011
为了解肉鸡屠宰加工过程中胴体的微生物污染情况,综述了肉鸡屠宰各环节中微生物的污染来源及菌群变化,同时探讨了相应的减菌措施,对在线控制各环节胴体表面细菌交叉污染和提...
[期刊论文] 作者：黄现青, 张建威, 高晓平, 田玮, 柳艳霞, 张秋会, 孙,
来源：肉类工业 年份：2011
乳酸链球菌素是一种无毒、高效的天然食品防腐剂,其在食品中的应用受到人们日益广泛的关注。简要介绍了乳酸链球菌素的理化性质、作用机理,并对其检测方法及其在肉品方面的应...
[期刊论文] 作者：黄现青, 张建威, 高晓平, 田玮, 柳艳霞, 张秋会, 孙灵霞,
来源：肉类工业 年份：2011
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[期刊论文] 作者：黄现青,张建威,高晓平,柳艳霞,孙灵霞,李苗云,张秋会,赵改名,
来源：中国食品卫生杂志 年份：2011
目的 获得最佳的复配防腐剂抑制苏云金芽孢杆菌效果.方法 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定苏云金芽孢杆菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐...
[期刊论文] 作者：张秋会,赵改名,李苗云,柳艳霞,黄现青,高晓平,孙灵霞,张建威,田玮,
来源：肉类研究 年份：2011
肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉...
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