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[期刊论文] 作者：韩红超,李文钊,周航,于磊,姜化彬,崔文进,阮美娟,
来源：食品科学 年份：2018
利用体积仪、质构仪和傅里叶变换红外光谱分别测定馒头比容、质构特性与面筋蛋白二级结构,探究发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响。结果表明:馒头中醇溶蛋白与麦谷蛋白...
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