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[期刊论文] 作者：钱中华,尹花,单连菊,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中，麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80％的超高发酵度啤酒酿造技术，对于开发低碳水化合物......
[期刊论文] 作者：钱中华, 尹花, 樊伟, 单连菊, 梁强, 郑洲, 缪锦来,,
来源：酿酒 年份：2010
研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮...
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