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[期刊论文] 作者：孟凡冰, 李云成, 余华, 刘达玉, 孙雁霞, 张崟,,
来源：农产品加工 年份：2018
大学生生产实习是普通高校验证工程实践能力的重要途径。为了达到食品科学与工程专业基于OBE工程教育模式的培养目标和要求,以成都大学为例分析了传统生产实习存在的问题,介...
[期刊论文] 作者：李云成, 刘达玉, 郑淼心, 孟凡冰, 王卫, 李泓霖, 杨,
来源：中国调味品 年份：2018
川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,...
[期刊论文] 作者：孟凡冰, 刘达玉, 向茂德, 李云成, 王卫, 孙凤鸣, 谭,
来源：食品工业科技 年份：2018
以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响。感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的感官评定得分高于传统卤制和白煮鹅肉;质构...
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