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[期刊论文] 作者：陈书攀, 何国庆, 谢卫忠, 孙咪娜,,
来源：中国食品学报 年份：2014
研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响。试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性。随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,...
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