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[期刊论文] 作者：魏振勇,李娜,孙全敏,王严,迟乃玉,张庆芳,
来源：中国调味品 年份：2023
为深入探讨亚硝酸盐（NIT）对东北酸菜发酵过程中各菌属微生物量的影响及其与OD600 nm、理化指标的相关性，该研究以S组（自然发酵）、Y组（添加亚硝酸盐）不同发酵时间点酸菜匀浆作为研究对象，对测得的指标(理化指标、OD600 nm、微生物量)进行相关性分析。结果表明，NIT与总酸（TA......
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