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[期刊论文] 作者：张佳敏, 王卫, 唐仁勇,,
来源：食品科技 年份：2013
结合栅栏技术中的水分活度(Aw)、pH值、氧化还原值(Eh)、温度(T/t)及防腐剂(Press.)等栅栏因子,对四川传统肉制品的主要栅栏因子及其在产品质量控制中的作用进行调研分析。着...
[期刊论文] 作者：余华, 王卫, 张佳敏, 唐仁勇,,
来源：酿酒科技 年份：2013
围绕醉酒度的概念，对影响醉酒的原因、机理、症状及降低白酒醉酒度的措施进行了综合探讨，提出白酒低醉酒度是消费者追求健康消费之必然。醉酒度是评价白酒品质直观而有效的指标......
[期刊论文] 作者：王卫, 张佳敏, 王新惠, 李翔, 唐仁勇,,
来源：肉类研究 年份：2013
食品的卫生安全性及质量特性取决于加工和贮运中的栅栏因子,大多数肉制品均属于pH>5.2,aw>0.95的易变质甚至腐败的食品,需要在加工和贮运中予以冷链栅栏控制,否则极大增强aw...
[期刊论文] 作者：王卫, 张佳敏, 张崟, 唐仁勇, 郭秀兰,,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
对一种新型光致变色时间-温度指示卡（TTI）系统应用性进行了研究,结果表明,根据Arrhenius模型计算出在不同的紫外光照射时间的激活能在23.2-25.3kcal.mol-1之间,通过建立质量特...
[期刊论文] 作者：李翔, 王卫, 刘达玉, 张佳敏, 孙俊梅, 唐仁勇,,
来源：食品工业 年份：2013
试验目的在于初步研究冰箱的保鲜作用,所得研究数据作为进一步科学合理使用冰箱用于食品保鲜。试验主要控制保藏的温度和时间两大主要因素,对食品中具有代表性的脂肪、蛋白质...
[期刊论文] 作者：黄莉, 唐仁勇, 张佳敏, 王亚, 王卫, 刘达玉, 苟兴华,
来源：食品工业科技 年份：2013
利用ε-多聚赖氨酸(ε-PL)与亚甲基蓝在静电排斥的作用下能够形成透明圈的性质,初步筛选出10株产ε-PL的菌。然后摇瓶发酵复筛,根据发酵上清液与DR(dragendorff)试剂反应和纸...
[期刊论文] 作者：刘琴, 刘达玉, 唐仁勇, 王文亭, 张帅, 卢彬, 龚华斌,,
来源：食品科技 年份：2013
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