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[期刊论文] 作者：衣水,
来源：四川烹饪 年份：2013
端午节之前单位发粽子,但却没有发鸭蛋,这不禁让我想起今年清明节时,母亲从老家带来的她用土法腌制的咸鸭蛋.rn装在塑料袋里的40个咸鸭蛋,拎起来沉甸甸的.女儿以为奶奶给她带...
[期刊论文] 作者：红柳,,
来源：妇女生活(现代家长) 年份：2013
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料,经过腌制而成的再制蛋。它的蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多...
[期刊论文] 作者：,
来源：北京广播电视报 年份：2013
如何挑选冒油咸鸭蛋 吃咸鸭蛋就要吃那种吱吱冒油的，不过有一个问题了，不磕开的情况下怎么能一招就知道这咸鸭蛋是不是冒油的呢？ 大家是如何挑选咸鸭蛋呢？ ...
[期刊论文] 作者：,
来源：广东农村实用技术 年份：2013
用以下方法腌制咸鸭蛋，只要3～4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。一、腌制原理鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食...
[期刊论文] 作者：刘乔,
来源：大学生 年份：2013
在小镇上长大的我从小就知道一个道理：清粥咸鸭蛋是金不换的美食。咸鸭蛋那剔透的蛋白，流油的蛋黄，咸淡适宜的口感，再搭配白粥的绵软淡雅，简单的搭配却能吃出悠远绵长的回味。以前我只知道好吃，却...
[期刊论文] 作者：何珊丽, 罗红玉,,
来源：食品研究与开发 年份：2013
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法腌制成咸鸭蛋。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测量鸭蛋中锌、钙元素含量在腌制前、后的变化。结果表明：咸鸭蛋蛋清中的锌、钙含量显著高...
[期刊论文] 作者：肖功年,王柳雄,袁海娜,朱翱翔,尤玉如,,
来源：中国食品学报 年份：2013
嘉兴蛋黄粽是粽子产业的主打产品之一,其咸鸭蛋蛋清综合利用十分重要.将咸鸭蛋蛋清和新鲜鸡蛋混配.通过蛋液与水分的配比、加热温度和增稠剂(卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素...
[期刊论文] 作者：二水,,
来源：青春期健康 年份：2013
孩子上三年级，有点调皮，看着他活泼可爱的样子，总使我想起儿时的一些往事，想起儿时的味道--黄泥巴咸鸭蛋，那是儿时最好吃的东西。山里的毛栗子、野山楂都比不上这个记忆深刻。...
[学位论文] 作者：刘雪,,
来源：吉林大学 年份：2013
咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但其蛋清含盐量较高，成为餐桌弃物，本论文对咸蛋清进行功能特性分析，并通过美拉德反应对功能特性进行改善提高，以增加咸蛋清蛋白的可利用性。利用...
[期刊论文] 作者：王石泉, 王树才, 张益鹏, 张融,,
来源：农业工程学报 年份：2013
咸鸭蛋的腌制周期很长,一般夏季20~30 d、春秋季40~50 d。为了提高咸蛋的腌制效率,采用超声波-脉动压联用技术,选取高压幅值、高压脉动比和超声波作用时间为影响因素,通过单...
[期刊论文] 作者：王君,,
来源：开卷有益(求医问药) 年份：2013
咸鸭蛋有什么营养、怎样腌制咸鸭蛋、吃咸鸭蛋有什么注意事项及怎样鉴别咸鸭蛋呢？...
[期刊论文] 作者：阎群,
来源：现代养生·上半月 年份：2013
咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的早餐吃法。可是怎么腌制咸鸭蛋，7咸鸭蛋有什么营养？吃咸鸭蛋有什么注意事项，7咸鸭蛋的做法 辣酱腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后，逐个滚上辣酱，再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。...
[学位论文] 作者：王石泉,,
来源： 年份：2013
咸鸭蛋在我国具有悠久的历史,深受中国百姓的喜爱,在市场上也备受青睐。优质的咸鸭蛋,咸度适中、味道鲜美,蛋白白净、细嫩,蛋黄松沙、流油。然而传统的咸蛋腌制工艺完全以人...
[期刊论文] 作者：周冰, 张慜, 王玉川, 刘亚萍,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2013
采用真空冷冻干燥和负压微波喷动干燥两种干燥方式,对经不同预处理的咸鸭蛋清进行干燥制粉,以鲜鸭蛋清为对照,研究不同干燥方式咸鸭蛋清脱盐前后的功能特性。产品的质量主要...
[期刊论文] 作者：徐立新,
来源：黑龙江科技信息 年份：2013
鸡西矿业集团公司张辰煤矿西三采区3...
[期刊论文] 作者：,
来源：发明与创新(综合版) 年份：2013
将天然食品防腐粉事先放入浸泡咸鸭蛋的水中，制成的咸鸭蛋咸淡适中，清香可口。此浸泡液可使用五年仍不变质。使用天然食品防腐剂制作的酱油和使用天然食品防腐粉制作的咸鸭蛋，均...
[期刊论文] 作者：何勇,,
来源：法制与社会 年份：2013
近几年来,食品安全问题越来越突出,苏丹红咸鸭蛋、三鹿奶粉、毒胶囊等事件层出不穷,防腐剂、硫磺、福尔马林等有毒化学物品在食品中的添加越来越多,食品的安全问题严重威胁着...
[期刊论文] 作者：青丝,
来源：农产品加工（上） 年份：2013
过去乘火车经过湖南，火车刚停站，就会有小贩围拢过来，头顶一个竹簸箕，带着煮熟的咸鸭蛋向火车上的旅客兜售。湖南的土鸭子下的是青壳蛋，制成的咸蛋蛋黄也略具青色，切开会渗出一层油...
[期刊论文] 作者：晓初,,
来源：生态文化 年份：2013
蛋类食品是人们日常生活中不可缺少的,比如鸡蛋、咸鸭蛋、鹌鹑蛋等。在清贫的年代里,蛋类食品对普通老百姓来说曾是奢侈品,人们对它的喜爱程度非常高。如今,人们的生活水平越...
[期刊论文] 作者：石成金,卷耳,,
来源：中学生阅读(初中版) 年份：2013
【解说】甲、乙两个人偶然吃到腌制的咸鸭蛋,很...
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