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[期刊论文] 作者：周荣梅,苏伟,母应春,安莲霞,付为艺,扎西达瓦,
来源：食品与发酵科技 年份：2022
本研究以贵州黄牛肉为研究对象，比较研究电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉贮藏保鲜品质的影响，测定不同贮藏时间（0、20、40、60 d）贵州黄牛肉的pH值、色差、持水力、剪切力、脂质氧化值（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）的变化。结果显示，牛肉经电磁场处理后在贮藏期（20～60 d）p......
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