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[期刊论文] 作者：韦梦婷,王英,刘小莉,周双,周剑忠,
来源：江苏农业科学 年份：2021
检测酿酒酵母FM-S-115、FY4和Lmb-1的耐糖、耐乙醇和耐SO2特性,再接种到黑莓汁中观察实际发酵效果,综合对比丹麦生物科技公司的商业发酵剂酵母RHYTHM.nsac,筛选出1株性能更优...
[期刊论文] 作者：戴意强,周剑忠,刘小莉,王喆,董明盛,夏秀东,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究不同凝固剂对豆腐品质特性和风味成分的影响,利用质构分析、扫描电镜分析和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)等技术以及聚类分析和主成分分析等分析方法研究了MgCl2、CaSO4、乳酸、醋酸、葡萄糖酸内酯(GDL)和酸浆对豆腐得率、质构、色差、微观结......
[期刊论文] 作者：韦梦婷,王英,单成俊,刘小莉,夏秀东,董明盛,周剑忠,
来源：食品工业科技 年份：2021
为筛选富硒乳酸菌,利用其将无机硒转化为有机硒,用于开发富硒产品,实验以现存的15株乳酸菌为实验材料,将质量浓度为20 μg/mL的硒加入MRS培养基中,检测菌体OD值筛选富硒菌;通...
[期刊论文] 作者：戴意强,刘小莉,吴寒,尹丽卿,周剑忠,董明盛,夏秀东,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究盐类凝固剂和酸类凝固剂在诱导大豆蛋白凝固过程中对分子间作用力和蛋白质二级结构的影响,本文以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,分析了不同凝固剂对大豆蛋白凝固过程中p...
[期刊论文] 作者：戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,程先玲,周剑忠,夏秀东,
来源：生物加工过程 年份：2021
为改善黑莓汁风味和口感,了解黑莓汁在发酵过程中的理化性质变化,研究了在不同发酵温度和发酵时间下,发酵黑莓汁中微生物数量、pH、色差以及多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、有机酸和花色苷含量变化.结果 表明:醋酸菌、酵母菌和乳酸菌能在黑莓汁中大量生长,发酵温度......
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