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[期刊论文] 作者：单成俊, 周剑忠,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
研究变性淀粉和膳食纤维在番茄酱里的应用性能，测定添加变性淀粉与膳食纤维后的粘度和色差，进行比较。试验证明添加变性淀粉和膳食纤维可有效地提高番茄酱的粘度，且随着添加量的......
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 黄开红,,
来源：食品工业科技 年份：2007
研究了蔬菜汁培养基的组成（蔬菜汁、碳源、氮源）和培养条件（温度、接种量、起始pH、培养时间等）对嗜热链球菌生长的影响，优化了蔬菜汁培养基的组成。结果表明：用于嗜热链球菌生长的......
[期刊论文] 作者：黄开红,李莹,周剑忠,曹玉华,
来源：江苏农业科学 年份：2007
以大豆蛋白为底物,加入复合蛋白酶进行水解,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH值、酶用量等工艺参数进行了系统地研究,并分析了大豆肽含量及大豆蛋白水解度与各影响因子之...
[期刊论文] 作者：周剑忠,黄开红,董明盛,江汉湖,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
利用从藏灵菇中分离出的优势菌，进行混合发酵，比较了这种纯培养菌种发酵的酸奶与藏灵菇发酵奶在感官、主要风味成分以及优势菌株数量的差异。HPLC检测结果表明，这2种发酵奶的乳......
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,黄开红,李莹,单成俊,张丽霞,黄自苏,,
来源：江苏农业科学 年份：2007
对固定化脂肪酶催化大豆油甲酯化反应生产生物柴油的多个因素进行了研究,包括甲醇的添加方式、体系中水分含量、酶的最适用量、酶的预处理及底物预处理对生物柴油产率的影响,...
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,黄开红,单成俊,张丽霞,李莹,黄自苏,,
来源：粮油加工 年份：2007
本文考察了固定化脂肪酶催化活性的影响因素的改变对生物柴油转化率的影响，目的在于探索出固定化脂肪酶最适反应条件，降低生物柴油的生产成本，为生物柴油的产业化生产提供理论依......
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