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[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：酿酒科技 年份：2005
酒的苦味主要来自原辅料、工艺和勾调过程.浓香型酒中的苦味物质主要有单宁类、多肽、氨基酸、杂醇、醛类和无机盐.苦味物质表现出阈值较低、在低温下较敏感、可变性小、可使...
[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：四川食品与发酵 年份：2005
白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白...
[期刊论文] 作者：吴再节,
来源：酿酒科技 年份：2005
白酒企业标准是由白酒企业制订,由企业法人代表或其授权人批准、发布,由企业法人代表授权的标准,包括技术标准、管理标准和工作标准等.制订原则:①贯彻执行国家和地方有关标...
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