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[期刊论文] 作者：朱金蒙,陈业明,孔祥珍,华欲飞,
来源：中国油脂 年份：2021
芝麻素等木脂素是芝麻种子中一种重要的天然抗氧化剂,具有多种生理活性功能。阐明芝麻素在芝麻种子亚细胞结构中的分布,对于芝麻深加工,尤其是芝麻素的提取和利用具有重要意义。芝麻素为脂溶性成分,故以芝麻脂质主要存在状态——油体作为主要研究对象。结果表明......
[期刊论文] 作者：黄子林,孔祥珍,张丽娜,华欲飞,
来源：中国粮油学报 年份：2021
多酚化合物是植物中重要的对人体健康有益的功能活性成分。蛋白质则是以氨基酸为基本组成单位的构成细胞有机体的主要成分之一,也是重要的营养物质。多酚可以与蛋白质作用形...
[期刊论文] 作者：王妙玲,张彩猛,李兴飞,华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以裸燕麦为原料采用水媒法工艺制备了燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)和燕麦浓缩蛋白(oat protein concentrate,OPC).研究确定了工艺路线为打浆、冷冻、分离去渣以及离心分级.单因素实验表明,当提取pH为8.5,冷冻时长为10 h,离心分级pH为7.2时,所得OPI的......
[期刊论文] 作者：马文艺,李兴飞,刘军,时玉强,鲁绪强,华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为改善豌豆浆风味以及豌豆酸奶的品质,研究了烫漂、脱壳、以及碱泡的制浆工艺对豌豆浆挥发性风味的影响。在上述所得浆液的基础上,研究了6种不同的市售直投式发酵剂(A~F)对豌豆酸奶的品质影响。结果表明,与传统制浆方式相比,采取热烫、脱壳、碱泡的方式得到的豌......
[期刊论文] 作者：裴昊铭,张彩猛,李兴飞,孔祥珍,华欲飞,陈业明,
来源：中国油脂 年份：2021
核桃衣含有大量的酚类成分,对核桃蛋白和脂质的水法提取存在不利影响,研究了核桃仁去衣处理对水法提取蛋白质和脂质的影响.通过浸泡、去衣(常温、无酸碱)、磨浆(料水质量比1∶9)和过滤除渣制取核桃浆,以未去衣核桃仁为对照,首先考察了去衣处理对蛋白质和脂质提......
[期刊论文] 作者：任海东,李兴飞,成吕睿,鲁绪强,刘军,时玉强,华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究不同乳酸菌在豆浆中的生长情况,筛选出适合豆浆发酵的菌种组合,从酸奶发酵剂中分离出乳酸菌26株,其中包括嗜热链球菌9株,保加利亚乳杆菌5株,嗜酸乳杆菌3株,副干酪乳杆菌2株,乳双歧杆菌2株,植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞氏乳杆菌和长双歧杆菌......
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