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[期刊论文] 作者：毛晓英, 华欲飞,,
来源：江苏大学学报(自然科学版) 年份：2011
研究了碱溶酸沉工艺和酸沉工艺制备的核桃蛋白产品的组成和结构特征的变化.结果表明：碱溶酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于90%,酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于70%;2种...
[期刊论文] 作者：毛晓英, 华欲飞,,
来源：食品工业科技 年份：2011
核桃作为一种健康营养的食品,对其化学组成及特性的研究显得尤为重要。为了更有利于新疆薄皮核桃的开发和利用,采用国标方法测定核桃的化学组成,采用气相色谱法测定脂肪酸组...
[期刊论文] 作者：吴伟, 林亲录, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2011
以亚油酸氢过氧化物代表脂质氢过氧化物氧化修饰大豆分离蛋白，采用圆二色光谱、内源荧光光谱、粒径分析以及相对分子质量分布研究氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白热变性和聚集的......
[期刊论文] 作者：李芳, 华欲飞, 孔祥珍,,
来源：食品工业科技 年份：2011
主要以高稳定性的大豆蛋白乳状液为原料,通过葡萄糖酸内酯（GDL）诱导形成凝胶。实验主要研究了乳状液油体积分数的变化对油滴粒径的影响以及油体积分数的变化对大豆蛋白乳状液酸......
[期刊论文] 作者：吴伟,林亲录,华欲飞,
来源：中国粮油学报 年份：2011
以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸（HPODE）代表脂质氢过氧化物,采用园二色谱和内源荧光光谱研究不同浓度HPODE氧化修饰对大豆蛋白去折叠和复折叠性质的影响。结果表明：复折...
[期刊论文] 作者：吴伟,林亲录,华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以13-氢过氧化-顺-9，反-11-十八碳二烯酸（HPODE）代表脂质氢过氧化物，研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响，采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表......
[期刊论文] 作者：许富荣, 华欲飞, 孔祥珍,,
来源：食品工业科技 年份：2011
为缩短腐竹热干燥时间,得到色差,碎裂性及感官指标均最优的腐竹,对腐竹热干燥工艺进行优化。通过60、70、80、90、100℃恒温干燥腐竹,结果显示：90℃和100℃条件下可明显缩短干...
[期刊论文] 作者：吴伟, 吴晓娟, 林亲录, 华欲飞,,
来源：中国食品学报 年份：2011
以丙烯醛代表脂质次生氧化产物,研究脂质次生氧化产物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响。采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质,结果发...
[期刊论文] 作者：崔洁,孔祥珍,周惠明,华欲飞,
来源：食品工业科技 年份：2011
通过小麦面筋蛋白与小麦肽过膜情况的比较分析得出堵膜的主要因素为蛋白中所含的结合脂质及淀粉等成分,为实现酶膜耦合连续反应,必须对原料进行预处理。对热处理、有机相中有...
[期刊论文] 作者：陈晨,华欲飞,孔祥珍,张彩猛,
来源：食品工业科技 年份：2011
以苋菜作为氢过氧化物裂解酶（HPL）的酶源,研究了氢过氧化物裂解酶合成己烯醛的反应,并通过顶空-气相联用法（HS-GC）对产物进行分析。该反应中HPL对产物具有较强的吸附作用,大大影......
[期刊论文] 作者：陈书婷, 孔祥珍, 华欲飞, 张彩猛,,
来源：食品工业科技 年份：2011
研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪...
[期刊论文] 作者：陈书婷,孔祥珍,华欲飞,张彩猛,
来源：中国油脂 年份：2011
大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物，在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物。为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物，研究了反应温度、......
[期刊论文] 作者：熊杰,刘庆庆,孔祥珍,张彩猛,华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
在高等植物中,氢过氧化物裂解酶（hydroperoxide lyase,HPL）可将脂肪氧合酶氧化多不饱和脂肪酸产生的氢过氧化物催化裂解,生成的己醛、己烯醛等芳香性物质具有果蔬的新鲜气味,是...
[期刊论文] 作者：龙祯,阮奇珺,孔祥珍,张彩猛,华欲飞,江波,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
研究了不同植物原料中氢过氧化物裂解酶的含量，并最后筛选出苋菜作为提取原料。利用高速离心、表面活性剂溶解、硫酸铵分级沉淀、羟基磷灰石柱层析和离子交换色谱对苋菜氢过氧......
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