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[期刊论文] 作者：,
来源：BOSS食尚 年份：2015
作者： [日]北大路鲁山人 出版社： 陕西人民出版社 副标题： 你不了解的日本料理 译者： 杨晓钟 等 出版年： 2014-10 美味推荐： 日本被说成是“用眼睛吃饭的民族”，其国粹料理讲究食材...北大路鲁山人因其才艺被誉为明治、大正、昭和时代最后的杰出人物，他...
[期刊论文] 作者：北大路鲁山人,
来源：中国国家旅游 年份：2015
过去的烹饪菜品极其简单，而如今的却相当复杂。可是，要问到底哪个更美味时，却是过去那种简单的占了上风。至少，当今料理越来越充斥着虚假这一点是不争的事实。何以见得呢？原因在于：过去的烹饪法虽然简朴，但材料却是实实在在的正经货。 有一次，某会馆举办海鲜料理开业......
[期刊论文] 作者：[日]北大路鲁山人,
来源：特别健康·上半月 年份：2015
鳗鱼这种鱼一般人不容易对付，对掌握窍门的人来说却很简单。一般人不知道这一手，只知道用暖手就去抓鳗鱼的头，所以鳗鱼扭来扭去就是抓不住。能被称作高手的厨师，在这些地方就不一样。第一个窍门是把自己的手预先在水中冰到与水温一样冰，然后用那冰凉的手轻捏鳗鱼的尾......
[期刊论文] 作者：北大路鲁山人,何晓毅,
来源：特别健康 年份：2015
鳗鱼这种鱼一般人不容易对付,对掌握窍门的人来说却很简单.一般人不知道这一手,只知道用暖手就去抓鳗鱼的头,所以鳗鱼扭来扭去就是抓不住.能被称作高手的厨师,在这些地方就不...
[期刊论文] 作者：,
来源：悦游 Condé Nast Traveler 年份：2015
倘若问我觉得什么食物能够代表大阪这座城市，我认为既不是美食家北大路鲁山人和蔡澜先生笔下哗众取宠的河豚，也不是街头卖得热火朝天的大阪烧和章鱼小丸子，而是一道“煮蔬菜”—看似平淡无奇，细细品味，才能够体会那极致的美味...
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