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[学位论文] 作者：刘雨霞,
来源：山西农业大学 年份：2023
核桃是“世界四大坚果”之一,营养价值很高,其内种皮富含多酚等对人体健康有益的物质,但往往造成核桃仁具有苦涩味,在食用和加工过程中常需经脱苦涩处理或直接被丢弃而造成资源浪费。因此,确定影响核桃内种皮苦涩味的关键物质,掌握苦涩味物质的变化规律,筛选出......
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