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[期刊论文] 作者：冷进松, 戴媛, 刘长虹,,
来源：食品与机械 年份：2014
针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定...
[期刊论文] 作者：冷进松, 戴媛, 朱珠, 刘长虹, 武腾,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
采用二次发酵工艺,研究乳清粉-玉米酵子馒头的加工配方,通过单因素试验,运用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对生产工艺进行响应曲面优化。评价了...
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