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[期刊论文] 作者：赵谋明, 任娇艳,,
来源：中国食品学报 年份：2011
食源性生物活性肽的研究是目前国际上一个活跃的研究领域。生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系,肽分子链中氨基酸的组成及序列信息对其生理活性有着重...
[期刊论文] 作者：李雨哲,任娇艳,赵谋明,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以马氏珍珠贝为原料，研究了提取缓冲液pH、盐浓度、料液比对贝肉糖蛋白提取率及抗氧化活性的影响。在单因素实验分析基础上，进行了三因素三水平正交实验，最终确定珍珠贝肉糖蛋白......
[期刊论文] 作者：曹亚兰,任娇艳,赵谋明,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃。选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解...
[期刊论文] 作者：蒋清君, 许喜林, 任娇艳, 阮征,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
为了开发新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打复配在油条中的应用。采用感官评分、计算...
[期刊论文] 作者：曹亚兰, 赵谋明, 郑赛晶, 任娇艳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以大豆分离蛋白为原料,用ORAC(oxyen radical absorbance capacity)法对3种商业蛋白酶(Alcalase、Neutrase、Pepsin)的酶解产物进行抗氧化活性评估,以制备具有抗氧化能力的大...
[期刊论文] 作者：胡晓, 任娇艳, 赵谋明, 崔春, 赵强忠,,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用转谷氨酰胺酶（TGase）对花生分离蛋白（PPI）进行交联改性,比较了TGase在37℃下催化不同时间（0～240min）对PPI理化与功能特性的影响。结果表明,TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高......
[期刊论文] 作者：任娇艳,胡晓,崔春,赵谋明,何鹏臣,
来源：北京工商大学学报：自然科学版 年份：2011
利用转谷氨酰胺酶（TGase）对低温花生粕分离蛋白（PPI）进行交联改性,对比不同交联时间（30,90,240min）对PPI功能特性的影响.结果表明：TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随......
[期刊论文] 作者：高建华,宁正祥,袁尔东,韦庆益,任娇艳,
来源：安徽农业科学 年份：2011
介绍了食品生物化学实验课程的教学目的,从实验教学内容、教学资源、教学模式、实验室建设几方面阐述了食品生物化学实验课程的教学改革,最后评价了食品生物化学实验课程改革...
[期刊论文] 作者：刘岩,赵冠里,赵谋明,源博恩,任娇艳,
来源：现代食品科技 年份：2011
本文通过还原/非还原电泳、热差示扫描、表面疏水性及等电点测定等手段,表征了花生湿热处理对其分离蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：在105℃随着湿热处理时间延长其分离...
[期刊论文] 作者：任娇艳, 郑赛晶, 刘百战, 曹亚兰, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2011
以超高压微射流均质（0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa）对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力...
[期刊论文] 作者：廖兰, 赵谋明, 王芹, 任娇艳, 赵海锋, 崔春,,
来源：江苏大学学报(自然科学版) 年份：2011
以盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用效果为参比,选取氮溶指数、脱酰胺程度为表征指标,利用SDS-PAGE、FTIR和SEM研究柠檬酸脱酰胺改性过程中小麦面筋蛋白分子构象和功能特性的...
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