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[期刊论文] 作者：崔春, 彭睆睆, 任娇艳, 赵海锋, 苏国万, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文研究了米曲霉和乳酸菌混合制曲(KR)及米曲霉单独制曲(KP)条件下,小麦大曲中菌落总数、中性蛋白酶活力、酸性蛋白酶活力、总酸以及发酵液品质,探讨了多菌种制曲的可行性,...
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