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[期刊论文] 作者：云无心,
来源：烹调知识 年份：2018
“适量饮酒有益健康”这种说法大致起源于1991年。在美国的一个电视节目中，有人提出一个“法国悖论”，即法国人的饮食、运动等生活方式并没有多健康，可他们的心血管病发病率却不高。节目中给了一个解释：法国人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。 为了解释“......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：瞭望东方周刊 年份：2018
云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品 “多吃水果有益健康”的观念越来越深入人心，但很多时候吃水果并不是那么方便，果汁就方便多了。...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：瞭望东方周刊 年份：2018
云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品 有朋友问：食品领域的独立第三方测评那么热闹，为什么你不做一个呢？ ...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：瞭望东方周刊 年份：2018
云无心 中国是茶的发源地，对茶的加工、饮用、品鉴，有着浩如烟海的传承。然而，就人均喝茶量而言，中国排不进世界前十五。英国人均饮茶量是中国的三到四倍。 英国人喝茶的历史算不上久远。...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：决策探索(上) 年份：2018
很长一段时间,中国人的饮食都是碳水化合物多,蛋白质较少.随着生活水平的提高,“高蛋白质”的获得不再困难,而“蛋白质营养”也就成了各路商家的卖点.超市里、网络上,各家的...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：决策探索(上) 年份：2018
提到“催熟”,很多人觉得“不天然”“不健康”甚至“有害”.其实,现代农业生产中,“催熟”是一种很常见的操作.果蔬如何被催熟？所谓的“催熟剂”是一种叫“乙烯利”的液体.植...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：决策探索(上) 年份：2018
豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。发展到今天,豆腐越来越多样化,常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,那么,它们哪种更营养呢?北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：中国食品 年份：2018
汤在中国人的饮食中占有重要地位。很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中。但近几年又有观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含的营养物质少之又少，远不及原料本......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：生命与灾害 年份：2018
梅雨季节即将来临,很多事物都容易发霉。那么食物发霉是怎么回事？去掉发霉的部分后还能不能吃呢？食物长霉很正常我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。霉菌......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：创新时代 年份：2018
最近,一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章又在网上传开了。什么微波加热的食物会产生致癌物质呀、食物的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,这...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：健康博览 年份：2018
许多人对于黑色食物有着本能的好感.尤其是那些“天然黑”的食物,人们总愿意相信它们有着特殊的“健康功效”.之前有黑枸杞被炒到天价,黑枸杞的神话破灭之后,人们又去寻找下...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：瞭望东方周刊 年份：2018
随着收入水平的提高，人们能够用于健康的钱也越来越多。尤其是老年人，对健康长寿的渴求以及相对宽裕的经济条件，让他们不知不觉成了“老年保健品”“保健食品”最大的忽悠群体。许多包装精美、价格高昂，号称有种种奇效的保健品应运而生。 但是，通过保健品来获得健......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：饮食科学 年份：2018
补钙是一个热门的话题。从“富含钙”到“强化钙”再到“钙保健品”，钙成了一个巨大的产业。一个东西成了产业，真真假假的信息也就充斥社会。...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：生命与灾害 年份：2018
随着“糖有害健康”的观念深入人心,“无糖食品”越来越受到消费者的欢迎。不过,关于“无糖食品”对健康的影响众说纷纭,各路“专家”的说法也经常互相矛盾。这里梳理一下关...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：决策探索 年份：2018
有一个安全剂量,过量摄入造成危害＂抗氧化＂是保健品市场上最具号召力的概念之一。它的＂科学依据＂看起来很合理：自由基会造成细胞损伤和DNA突变,从而引起各种健康问题,比如衰老、癌......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：健康博览 年份：2018
网友疑问:前天早饭,开了两盒某牌子的牛奶,和孩子一人一杯,孩子喝了一半就饱了,半杯牛奶也没倒掉。今天早上,我发现这半杯牛奶竟然凝固了,虽然没有果冻那么软,但杯子倒过...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：健康博览 年份：2018
流言：二氧化硫是酸雨的成分，看到这个名字人们往往会自动脑补出化工厂的白烟。媒体报道食品中的二氧化硫也常常被戴上，“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”的帽子正常被带上。 真相：实际上，二氧化硫在全世界也都是广泛使用的食品添加剂。可以“含有”二......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：江苏卫生保健：今日保健 年份：2018
许多人以蛋黄颜色来判断“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”。其实这是很不准确的。蛋黄的黄色可从很浅到很深，食品行业通常用“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）”来确定蛋黄的色度，颜色越深，数字越高，最......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：江苏卫生保健：今日保健 年份：2018
不管是曾经的兰州拉面用“食用胶”使面条筋道的报道，还是关于“吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”的恐吓，都成功地煽起了大众对食品添加剂的恐慌——这也凸显，我们急需加强基本的科......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：瞭望东方周刊 年份：2018
“碱性食物改变酸性体质”“酸性食物吃多了得病”等说法在社会上广泛流传。虽然许多医学专业人士多年来不断科普“酸碱体质完全是个伪科学概念”，然而各种“碱性食物”“碱性饮料”依然大行其道。 最近美国的一起判决震惊了世界——“酸碱体质”的创始人因为......
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