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[期刊论文] 作者：汪仲元,,
来源：中国质量万里行 年份：2011
在食品安全在一定程度上被妖魔化的今天,云无心就涉及食品安全尤其是食品添加剂问题如此"火爆"的原因和可能的解决之道,给出了自己的看法。在身兼食品工程博士、科普作家...
[期刊论文] 作者：李珊珊,
来源：南方人物周刊 年份：2011
在食品问题上，需要建立一套管理机制，从而实现这么一种结果：不管是谁，只要不遵循，就会得不偿失，只要严格遵循这套规则，再没有道德的生产者也能保证食品的安全 一位成都市民在家里做小实验,面粉中加入维生素C片，加水搅拌，出现了灰白色絮状物,且“絮状物体积很小，粘......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：中国科技奖励 年份：2011
食品安全总是格外引人注目,尤其是最常用的食品原料。"95%山西老陈醋是勾兑"的新闻令公众哗然,不过很快被证实是当事人表述不清所导致的误读。不过,"勾兑醋"还是被许多人...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：中国报道 年份：2011
“非转基因”、“绿色”、“生态”等概念方兴未艾，“有机食品”又扑面而来。世界各国对于“有机食品”的定义大同小异。基本要求有：物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：教师博览 年份：2011
在形形色色炒得火热的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中，学术界、工业界和主管部门争先恐后，从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：中国科技奖励 年份：2011
用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国,早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过,合成色素的应用,确实是现代食品工业发展的结果。合成食品色素自从诞生那天...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：今日科苑 年份：2011
植物奶油并非"一种"确定的食品,而只是"一类"食品。它的出现、争议已经很多年,只是因为最近国家电视台的批判才引发了广大公众的注意。从科学的角度来说,那个电视节目有...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：中国科技奖励 年份：2011
突然之间，“起云剂”和“塑化剂”这两个很有台湾特色的名词家喻户晓，以至于许多人又惊呼“还有什么东西能吃？”其实，起云剂和塑化剂是完全不同的两个概念，这个事件中起云剂纯属是......
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：食品与生活 年份：2011
流言“比砒霜还毒的食物,食用可能引起死亡。”发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中龙葵碱含量很高,食用易中毒。未成熟的青西红柿含有毒性物质,食用这种还未成熟的青色西红...
[期刊论文] 作者：云无心,,
来源：中学生百科 年份：2011
随着食品营养与安全越来越受关注,越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了"含二氧化硫"。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：中学生百科·成长 年份：2011
中国人传统上并没有喝牛奶的习惯，“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。只是一次又一次的牛奶安全事件让人们胆战心惊，以至于经常有人问：牛奶，非喝不可吗?尤其是孩子，不喝牛奶行不行? 牛奶确实是一种很好的食品。人体每天需要一定量的蛋白......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：大众健康 年份：2011
曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。 糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：饮食科学 年份：2011
作者简介：清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质方面的研究。 流言： 从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：江苏卫生保健：今日保健 年份：2011
食品安全总是格外引人注目，勾兑醋和配制酱油也不例外。大家认为勾兑醋和配制酱油是属于中国“黑心厂家”的发明。其实二者在国际上都广泛存在，尽管在风味上跟传统酿制产品有一......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：江苏卫生保健：今日保健 年份：2011
“食疗”不是一个新鲜的东西，在漫长的历史发展中，世界各国人民都形成了许多类似“食疗”的“养生之道”．．当下，随着人们对健康越来越关注，许多打着“养生”“食疗”旗号，号称能够“......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：食品与生活 年份：2011
这个社会很矛盾，有很多人为了减肥或者保持身材要尽量少吃，有很多人又缺衣少食以至于营养不良。不过对于老人来说，情形又有不同——很多老人是没有食欲而懒得吃。吃得少了，不仅热量摄入不足，更重要的是，某些营养成分摄取不足而加速身体机能的老化、免疫力下降，甚至引起......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：饮食科学 年份：2011
异黄酮是一类多酚化合物，在植物体内作为一种抗氧化剂存在，也具有雌激素的功能，主要存在于豆类植物中。在研究大豆蛋白是否具有保健功能的过程中，人们的目光很自然地瞄向了这种具有生物活性的小分子。 女性的更年期症状，更年期后的骨质疏松，以及某些癌症如乳腺癌、......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：大众商务 年份：2011
这个问题有很多人问过。不过中国人喝茶加奶的并不多。实际上英国人要更．加关心这个问题。传统上，英国人是把牛奶和红茶混在一起喝的。...
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：健康管理 年份：2011
因为对下馆子或外卖存在譬如“食材不放心”“做得不干净”“营养不均衡”的担心，许多上班族选择了从家里带饭来作为工作午餐。不过，因为带的饭菜往往是前一天晚上多做了盛出来的，这就涉及到了另一个担心：“隔夜菜可能含有致癌物”。事实究竟是怎么样的呢? 关于......
[期刊论文] 作者：云无心,
来源：烹调知识·原创版 年份：2011
健康的儿童饮食跟花销没有什么关系，孩子吃得越杂越健康。有助于孩子健康成长的饮食应该是这样的： 控制总热量 不管是电视媒体还是网络、报刊，到处都可以见到“某某食品对孩子特别好”的说法，于是本着“宁可信其有”的原则，父母们就不停地给孩子吃这吃那。但......
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