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[期刊论文] 作者：杨咏鹃, 丁筑红,,
来源：中国调味品 年份：2008
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此...
[期刊论文] 作者：杨咏鹃, 丁筑红,,
来源：食品工业科技 年份：2008
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分...
[期刊论文] 作者：丁筑红, 杨咏鹃, 刘坤, 何绪晓,,
来源：食品科技 年份：2008
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表...
[期刊论文] 作者：何绪晓,丁筑红,张永凤,俞露,谭书明,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文以青椒和红椒为原料,研究了乳酸菌发酵过程中总酸、pH、可溶性固形物、Vc、总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸等成分的变化。结果表明乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺可行,其发酵...
[期刊论文] 作者：丁筑红,何绪晓,俞露,张永凤,谭书明,
来源：中国调味品 年份：2008
实验探讨了辣椒原料烫漂和臭氧处理的减菌效果,进而研究了辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵过程总酸、pH、Vc、红色素、亚硝酸盐含量以...
[期刊论文] 作者：丁筑红,谭书明,何绪晓,杨咏鹃,吴寿飞,
来源：中国酿造 年份：2008
实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响，通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现：（1）植酸浓度在0．01％-0．05％时能促进根霉......
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