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[期刊论文] 作者：张晨,庄坤,王国珍,陈磊,陈曦,王月慧,翟健安,丁文平,
来源：中国粮油学报 年份：2022
研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响.将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦粉和蛋糕品质.研究结果表明:比重分级后重麦较原麦的不完善粒率下降22.10％,小麦粉的面筋指数增高6.88％,湿面筋含量增高9.22％,降落数值......
[期刊论文] 作者：吴静仪,江蕾,任伟忠,杨刚毅,陈款,李婷,田利亚,吕庆云,丁文平,
来源：武汉轻工大学学报 年份：2022
对比糙米、小米、玉米糁、黑米、红米、小麦、三色藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、红豆与精加工大米的基本营养成分、维生素、矿物质及蒸煮特性，采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱法对11种全谷物杂粮和精加工大米进行成分检测，并将荞麦、小麦、玉米......
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