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[期刊论文] 作者：李新,汪兰,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,
来源：农业工程学报 年份：2020
以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究冷烟熏过程对鱼肉理化性质及肌球蛋白构象的影响。冷熏温度为(20±2)℃,发烟温度140℃,冷熏时间分别为0、6、12、18、24 h,研究冷熏...
[期刊论文] 作者：章蔚, 石柳, 熊光权, 吴文锦, 李新, 乔宇, 丁安子,,
来源：食品科学 年份：2020
为了研究不同预冷时间下淡水鱼能量代谢和加工品质的相关性,本实验以鮰鱼为研究对象,分别测定了鮰鱼宰杀后在4℃下预冷48 h内的能量物质(糖原、乳酸、三磷酸腺苷(adenosine-5...
[期刊论文] 作者：朱萌,王军,郭宇明,王德鹏,汪兰,李新,丁安子,
来源：食品工业科技 年份：2020
采用微波干燥(800 W,5 min)及真空干燥(80℃,真空度0.01 MPa)制备热反应鸡粉,并分析干燥前后挥发性风味物质变化及表面形貌差异。结果表明:干燥前后三种样品中共检测到73种化...
[期刊论文] 作者：李新,汪兰,丁安子,乔宇,石柳,吴文锦,熊光权,
来源：肉类研究 年份：2020
研究分析液氮与液氨速冻对斑点叉尾鮰鱼肉品质的影响。新鲜斑点叉尾鮰分割鱼片后分别进行工业隧道式液氮喷淋速冻(-90℃、35 min)、隧道式液氨速冻(-35℃、90 min),速冻样品...
[期刊论文] 作者：陈东清,李新,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,
来源：辐射研究与辐射工艺学报 年份：2020
以淡水小龙虾为原料,通过清洗、蒸煮、腌制、油炸、调味、杀菌等工艺开发一种即食小龙虾产品,重点研究油炸、杀菌工艺参数对小龙虾感官品质、水分含量、色泽、质构的影响,并...
[期刊论文] 作者：石柳,章蔚,周俊鹏,汪兰,李新,丁安子,熊光权,杨宏,
来源：食品科学 年份：2020
研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋白与漂洗鱼糜蛋白高温胶凝特性的影响,以白...
[期刊论文] 作者：赵欣宇,孙卫青,熊光权,乔宇,吴文锦,李新,丁安子,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探讨冷藏7 d鮰鱼片中优势腐败菌的种类,将鮰鱼于4℃无菌冷库中取肉后真空包装放置于4℃冰箱中储藏7 d,从腐败鱼肉中分离出3株细菌,编号x1-1、y1-1、y2-1,进行细菌形态学观...
[期刊论文] 作者：章蔚,焦春海,熊光权,汪兰,石柳,李新,丁安子,吴文锦,
来源：食品科学 年份：2020
研究NaHCO3浸泡对反复冻融过程中鱼肉品质的影响,以鮰鱼为研究对象,分别测定不同质量浓度NaHCO3浸泡后的鱼肉在冻融循环中的感官品质、脂肪氧化特性、蛋白氧化特性。结果表明...
[期刊论文] 作者：周明珠,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,
来源：肉类研究 年份：2020
以克氏原螯虾为研究对象,分别测定克氏原螯虾熟制前后基本营养成分、可食组织得率的变化,运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatograp...
[期刊论文] 作者：向雅芳,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳,卢素,
来源：肉类研究 年份：2020
探究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理后鲈鱼片4℃贮藏期间品质指标、微生物多样性及其菌群动态变化。分别采用AEW浸泡3(AEW1)、5(AEW2)、7 min(AEW3)的方式对...
[期刊论文] 作者：乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,陈学玲,王俊,丁安子,何建军,梅新,程,
来源：湖北农业科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：廖李,姚晶晶,程薇,刘璐,梅新,陈学玲,汪兰,吴文锦,丁安子,乔,
来源：湖北农业科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：周明珠 熊光权 乔宇 汪超 汪兰 吴文锦 李新 石柳 丁安子 黎彩,
来源：肉类研究 年份：2020
摘 要：以克氏原螯虾为研究对象，分别测定克氏原螯虾熟制前后基本营养成分、可食组织得率的变化，运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography ion mobility spectrometry，GC-IMS）等技术结合游离氨基酸含量研究克氏原螯虾不同可......
[期刊论文] 作者：刘璐,廖李,程薇,汪兰,吴文锦,陈学玲,丁安子,王俊,高虹,史德,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
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[期刊论文] 作者：郑昌亮,陈梦婷,汪兰,石柳,丁安子,乔宇,李新,曲映红,吴文锦,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布，探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性（ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力）的影响。结果表明，分子质量小于5 000 Da的肽占比99%；碱性、高温环境对DPP......
[期刊论文] 作者：向雅芳,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳,卢素芳,黎彩,
来源：肉类研究 年份：2020
探究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理后鲈鱼片4℃贮藏期间品质指标、微生物多样性及其菌群动态变化.分别采用AEW浸泡3(AEW1)、5(AEW2)、7 min (AEW3)的方式对...
[期刊论文] 作者：罗小莹,李雪红,李述刚,褚上,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2020
虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、震动等环境因素的影响，产生应激反应，对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响。本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化，并列举了有关虾类......
[期刊论文] 作者：周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封,
来源：现代食品科技 年份：2020
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种类丰富（如醛、醇、酮、碳氢化合物、呋喃、吡嗪等），形成特有的油炸风味，对消费者有较强的吸引力。本文通过综合文献研究，对脂肪氧化、美......
[期刊论文] 作者：石钢鹏,周俊鹏,章蔚,熊光权,石柳,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,汪兰,,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响.贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N)...
[期刊论文] 作者：李雪红,罗小莹,付朋,付晓燕,李述刚,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究关键工艺对小龙虾产品品质的影响，以小龙虾为原料，通过质构分析、低场核磁共振与感官评价等方法，研究保水剂（1%、1.5%无磷保水剂和1.2%碳酸氢钠 + 4%海藻糖）、干燥条件（温度：70 ℃、80 ℃、90 ℃；时间：0.5 h、1 h、1.5 h、2 h）及杀菌条件（100 ℃、115 ℃、121 ℃；15 m......
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