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[期刊论文] 作者：刘文轩 梁荣蓉 罗欣 杨啸吟 张一敏 毛衍伟 马伟民 钱占宇 朱立贤,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：為探究肌肉部位和成熟时间对鲁西黄杂交牛和安秦杂交牛牛肉食用品质的影响，分别选取2 种牛宰后的背最长肌、腰大肌和半膜肌3 个部位肉，在成熟5、7、14、21 d时测定其嫩度、肌节长度、肉色和蛋白降解程度等指标。结果表明：随着成熟时间的延长，2 种牛腰大肌剪切......
[期刊论文] 作者：刘文轩,罗欣,杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,梁荣蓉,马伟民,杨振刚,
来源：现代食品科技 年份：2022
为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+20％CO2).在每个时间点(0、5和10 d),测定其各个指标的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长两种等级的牛排脂质氧化程度均逐渐增大,肌......
[期刊论文] 作者：陈雪,罗欣,梁荣蓉,杨啸吟,董鹏程,朱立贤,毛衍伟,韩明山,郝剑刚,张一敏,,
来源：农业工程学报 年份：2019
该研究旨在探究标准冰温(实验室恒温条件,-2～0℃)和商业冰温(工厂冰温库(-4～4℃))对长期贮藏牛肉品质的影响,以此明确当前商业冰温条件对牛肉的保鲜效果.试验测定了贮藏期间(20...
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