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[期刊论文] 作者：斯梦, 孔祥珍, 张彩猛, 华欲飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为提高发酵核桃乳的酸度，本论文对糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵特性的影响进行了研究。比较测定了牛奶复原乳、豆乳、纯核桃乳的糖类组成及其发酵特性，结果表明核桃乳中可发酵糖类总量很少，发酵核桃乳的酸度很低，因此需要外加碳源促进发酵。通过添加葡萄糖和蔗糖，发......
[期刊论文] 作者：应玉桑, 孔令知, 陈业明, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2015
以水酶法提取大豆油时形成的乳油为研究对象,以平均粒径和Zeta电位作为指标,研究了p H、温度、盐浓度对乳油稳定性的影响,并测定了乳油的流变性质。结果表明：p H是影响乳油稳...
[期刊论文] 作者：庞美蓉, 丁秀臻, 孔祥珍, 华欲飞,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解,随着酶解时间的延长,蛋白质的水解度逐渐增大,水解6h,DH为7.90%。采用分子筛凝胶过滤色谱(SE-HPLC)和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝...
[期刊论文] 作者：王洪晶, 华欲飞, 黄友如, 李向红,,
来源：中国油脂 年份：2006
以大豆为原料，通过常温下正己烷浸提去油，得到高脂肪氧合酶活力的豆粕，采用不同干热程度处理得到酶活不同的豆粕，进而以碱溶酸沉法制备分离蛋白。发现不同脂质过氧化程度的豆粕提......
[期刊论文] 作者：芦叶青, 华欲飞, 陈业明, 于爱霞,,
来源：大豆科学 年份：2013
以核桃浆和豆浆为原料,不添加其他稳定剂制作饮料,研究了该饮料的稳定性及蛋白营养价值。结果表明:与核桃浆相比,核桃浆豆浆饮料的离心沉淀率和油脂上浮率至少分别下降了63.8...
[期刊论文] 作者：解晚晴, 吕玉翠, 孔祥珍, 华欲飞,,
来源：大豆科学 年份：2014
对不同加热条件下处理豆浆的异黄酮成分、总酚含量以及DPPH自由基清除率的变化进行了研究。结果表明:在所设置的处理条件下,当加热时间相同时,随着加热温度的升高,异黄酮总量...
[期刊论文] 作者：黄友如,裘爱泳,华欲飞,王自东,
来源：分析化学 年份：2005
采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱-质谱联用分析了两种大豆分离蛋白的风味成分.在未经乙醇处理的样品中共检测到己醛等14种风味物质,而经乙醇处理的样品仅检测到5种风味物...
[期刊论文] 作者：陈书婷, 孔祥珍, 华欲飞, 张彩猛,,
来源：食品工业科技 年份：2011
研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪...
[期刊论文] 作者：吕玉翠, 华欲飞, 孔祥珍, 刘晓恒,,
来源：大豆科学 年份：2012
对豆浆和大豆浓缩蛋白(SPC)乳在不同温度(90～130℃)和时间(0～60 min)的热处理,并测定样品中硫胺素含量的变化。其中SPC蛋白乳中按照国标加入硫胺素进行营养强化。结果硫胺素在...
[期刊论文] 作者：庞美蓉, 丁秀臻, 孔祥珍, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2013
采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白。考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加...
[期刊论文] 作者：李婷, 赵沙沙, 阮奇珺, 孔祥珍, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2014
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解,研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的...
[期刊论文] 作者：黄友如,华欲飞,王雪峰,顾建华,陈义勇,
来源：食品科学 年份：2008
模拟大豆蛋白制取过程,建立由亚油酸（LA）、脂肪氧合酶（LOX）和低脂质含量的大豆蛋白（LRSP,lipidreduced soybean protein）所组成的模拟体系并制备大豆蛋白,应用电子顺磁共振（EPR）比较......
[期刊论文] 作者：李向红, 刘展, 李伟, 华欲飞, 裘爱泳,,
来源：农业工程学报 年份：2008
为了深入了解干燥方法对大豆蛋白热聚集体的影响,从而有利于控制大豆制品的结构和质构,该文比较了常用的两种干燥方法对大豆分离蛋白热聚集体的分子量分布、粒径分布以及二级...
[期刊论文] 作者：王娟, 华欲飞, 谌卉, 杨雪娇, 梁巧儿,,
来源：食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：孔令知, 应玉桑, 孔祥珍, 华欲飞,,
来源：食品工业科技 年份：2015
利用天然聚电解质复合法回收马铃薯淀粉废水（PFJ）中蛋白质，并用离子交换色谱法分离纯化游离氨基酸。选用阴离子多糖卡拉胶（cG），研究了复凝聚过程中的相行为和不同pH、蛋白／卡拉胶比......
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞, 卢祥云, 顾建华, 陈义勇,,
来源：食品科学 年份：2008
利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,通过荧光光谱结合可溶性蛋白表面疏水性分析,研究了反应后大豆蛋白芳族氨基酸的氧化情...
[期刊论文] 作者：熊小辉, 赵路苹, 张彩猛, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2013
采用pH法从豆渣中提取大豆多糖,在对豆渣醇洗的基础上,通过单因素实验和响应面实验对影响大豆多糖得率的主要因素进行了分析优化。结果表明:pH法提取大豆多糖的最佳工艺条件...
[期刊论文] 作者：曾庆军,华欲飞,陈业明,孔祥珍,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
采用热交换器加热豆浆时,在换热表面会形成沉积物,从而影响换热效率。该研究组装了一套小型的板式换热设备系统,探讨在不同pH和不同进料温度下,蛋白质质量分数3.50%的豆浆加...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞, 郁达, 顾建华, 陈义勇,,
来源：食品科技 年份：2004
利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,结合TBA值与羰基含量测定,研究反应后大豆蛋白的氨基酸组成变化情况。结果证明,反应后...
[期刊论文] 作者：陈书婷,孔祥珍,华欲飞,张彩猛,
来源：中国油脂 年份：2011
大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物，在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物。为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物，研究了反应温度、......
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