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[会议论文] 作者：张粹兰, 张名位, 魏振承, 张雁, 唐小俊, 张瑞芬, 邓媛元,
来源：年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产 年份：2010
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[会议论文] 作者：魏振承,唐小俊,张名位,邓媛元,池建伟,张雁,张瑞芬,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为：酶解温度＞酶解时间＞酶浓度,最佳酶解工艺为：高温淀粉酶浓度0.04％,酶解温度100℃,酶解时间12min；各稳定剂影响红米饮料感观评分的主要顺序......
[会议论文] 作者：张瑞芬,田力东,邓媛元,张雁,魏振承,唐小俊,张名位,
来源：2013全球华人保健(功能)食品科技大会 年份：2013
糖尿病人常伴有免疫功能低下，易并发感染.前期研究表明苦瓜皂苷具有降血糖活性，也有研究发现皂苷对提高机体免疫功能有一定作用.因此，本研究拟探讨苦瓜皂苷提取物(SEM)对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用及对其免疫状态的影响.不同剂量的SEM(100、300......
[期刊论文] 作者：刘慧娟,张名位,张瑞芬,张雁,魏振承,马永轩,刘磊,邓媛元,,
来源：中国农业科学 年份：2017
【目的】比较不同品种苦瓜果肉中皂苷总含量、7种单体组成含量及抗氧化性和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,为明确苦瓜中主要皂苷单体组成含量,筛选高皂苷含量及高活性的苦瓜品种...
[期刊论文] 作者：刘媛,叶盛英,魏振承,张雁,邓媛元,唐小俊,张名位,刘光,
来源：食品科学 年份：2020
通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制...
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,,
来源：食品科学技术学报 年份：2015
比较了水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、玉米肽和花生肽等不同活性短肽对酪朊酸钠的乳化活性和乳化稳定性影响，并优化了其蛋白体系乳化效果较好的复配比例。结果表明，水......
[期刊论文] 作者：赵志浩,邓媛元,魏振承,刘光,李萍,唐小俊,张雁,周鹏飞,张,
来源：广东农业科学 年份：2020
大米是我国居民的重要口粮之一,大米加工业是事关国计民生的重要产业。由于消费者对大米口感和外观的过度追求,我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象,而且大米加工产生...
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,唐小俊,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
以大米和糙米为原料，分析比较了大米和糙米挤压膨化前后理化和营养特性的变化。结果表明，大米和糙米挤压膨化后其水溶性指数和吸水性指数显著提高，大米分别提高了13．9倍1．32倍，糙米......
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,,
来源：中国粮油学报 年份：2016
比较了大米肽、大豆肽、小麦肽、白蛋白肽、花生肽、山药肽、玉米肽、海洋胶原蛋白肽和乳清肽在不同pH值和钠离子强度条件下的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性及泡沫稳...
[期刊论文] 作者：杨艾迪,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,马永轩,黄菲,张,
来源：中国粮油学报 年份：2017
以米粉丝的品质综合评价值为指标，研究了大米水磨粉粒径、干磨粉粒径、水磨粉与干磨粉不同搭配比例以及混合大米粉含水量各单因素对米粉丝品质的影响，并采用响应面分析法优化了......
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,,
来源：食品科学技术学报 年份：2017
分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明：全谷物糙......
[期刊论文] 作者：张冬媛,邓媛元,张名位,马永轩,张雁,魏振承,张瑞芬,刘磊,,
来源：中国农业科学 年份：2015
【目的】探讨发芽-挤压膨化-高温α-淀粉酶协同处理对速食糙米粉的冲调性、流动性、色度、风味和淀粉消化性能等品质特性的影响,为高品质速食糙米食品的加工提供理论依据。【...
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,,
来源：食品科学技术学报 年份：2004
比较了水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、玉米肽和花生肽等不同活性短肽对酪朊酸钠的乳化活性和乳化稳定性影响,并优化了其蛋白体系乳化效果较好的复配比例.结果表明,...
[期刊论文] 作者：马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,,
来源：中国粮油学报 年份：2016
比较了大米肽、大豆肽、小麦肽、白蛋白肽、花生肽、山药肽、玉米肽、海洋胶原蛋白肽和乳清肽在不同pH值和钠离子强度条件下的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性及泡沫稳...
[期刊论文] 作者：杜念,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,李萍,周鹏飞,刘光,张名位,
来源：生物工程学报 年份：2021
为发展新型面粉改良酶制剂,利用大肠杆菌Escherichia coli原核表达了小麦静息巯基氧化酶(Wheat quiescin sulfhydryl oxidase,wQSOX).将合成的wqsox基因构建至pMAL-c5x载体,...
[会议论文] 作者：刘磊;汪浩;张名位;魏振承;张瑞芬;张雁;邓媛元;遆慧慧;,
来源：2013全球华人保健(功能)食品科技大会 年份：2013
采用渐进驯化法对乳酸菌进行驯化以适应高浓度的龙眼果浆发酵，以总酸和pH值为指标，通过单因素试验并结合Box-Benhnken中心组合试验设计优化龙眼果浆乳酸菌发酵工艺，建立了包......
[期刊论文] 作者：李子琰,刘媛,刘光,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,李萍,张名位,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探讨贮藏条件对全营养乳剂型特医食品的品质特性和稳定性的影响.方法 按照GB 29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,制备全营养乳剂型特医食品,考察其在不同温...
[期刊论文] 作者：刘慧君, 黄菲, 张瑞芬, 董丽红, 邓媛元, 刘磊, 魏振承,,
来源：中国食品学报 年份：2020
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[期刊论文] 作者：潘碧晖,魏振承,邓媛元,张雁,唐小俊,廖娜,刘光,张名位,
来源：现代食品科技 年份：2022
为考察高温高压蒸汽对米糠理化特性和营养品质的影响，该研究评价了121℃高温高压蒸汽处理时间对米糠脂肪酶活性、物理特性（粘度、色度和微观结构）、营养组分（可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量及其组成）和植物化学成分（植酸、γ-谷维素、酚类物质及其活性）的影响规律。结果......
[期刊论文] 作者：张芳轩,张名位,张瑞芬,魏振承,杨春英,张雁,唐小俊,邓媛元,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
花色苷是黑米种皮中重要的活性成分,具有多种生物活性,准确分析其组成及含量对黑米的加工利用研究有重要意义。采用酸性甲醇溶液浸提黑米种皮得到粗提液,用高效液相色谱法(HP...
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