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[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2016
主料配料均讲究刀法 制作公馆菜与官府菜的每一道工序都有严格的刀法要求，既要令菜肴入味，又要考虑造型美观，还要顾及原料性质和菜肴特色。 就拿一整条鱼来说，有让指刀、兰草刀、箭头刀、棋盘刀、葡萄刀等各种刀法，如红烧整鱼、干烧整鱼用兰草刀，酱汁鲳鱼用棋盘......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2016
公馆等与官府菜的菜肴设计很重要，就像建筑工程师设计建筑一样，要美观、大气、实用。菜肴设计不仅是加热前的一道准备工序，也是体现烹调技艺的内容之一。 首先要知道今天要宴请多少位客人，宴请的具体要求，如规格、特色、口味（甜、咸、酸、辣）等。大致情况明确后......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2016
十全十满十热炒 1.凤尾燕窝 此汤菜为吃完冷菜后上的第一道汤菜，让贵宾吃上一道热汤菜，可暖胃，此汤菜汤清如水、造型美观、清鲜淡雅。 2.软煎虾团 此菜造型美观、软嫩脆香、味鲜美，吃完汤菜后吃一道干香菜肴，别有风味。 3.福星永寿 此菜是一黑一白，特别滑嫩......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
美味糟小鲜 原料：小黄鱼500 克（7～ 8 条），上好绍兴香糟卤300 毫升，上好绍兴花雕酒150 毫升，精鹽、糖、鲜粉各适量，葱、姜、花椒粒各适量。 做法： 1. 姜去皮，切成指甲片大小;葱打成结; 2. 将姜片、花椒粒、葱放入糟卤，加入适量精盐、糖、鲜粉调味，用保鲜膜封......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
酸辣黄鱼羹 原料：小黄鱼500克，鲜笋50克，熟宣腿20克，鸡蛋1枚，熟油60～70毫升，料酒25毫升，鲜汤500毫升，胡椒粉、精盐、鲜粉、生抽、米醋、葱、姜、湿淀粉各适量。 做法： 1.小黄鱼治净后，去头，从鱼背处批成两片，去掉龙骨，再批去鱼胸部肋骨，洗净，切成手指大小的丁； 2.鲜......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
红太阳照大地 此菜即咸黄鱼蒸肉饼加鸡蛋，是一道很有特色的家常下饭菜，特别适合夏季。 原料：黄鱼鲞150克，肥瘦猪肉糜150克，草鸡蛋1枚，料酒20毫升，生抽、鲜粉、胡椒粉、葱、姜各适量。 做法： 1.黄鱼鲞用温水泡软，刮去鱼鳞，洗净，去头、尾，修去鱼刺，切成3厘米大小的......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
韭菜烧小鲜 原料：小黄鱼500克（4～5条），春笋100克，韭黄100克，清水300毫升，料酒、生抽、精盐、鲜粉、糖各适量，葱、姜、湿淀粉各少许。 做法： 1.黄鱼洗净，去鳞，修去鱼身上的刺，用一双筷子从鱼鳃插入肚内，转两圈，将筷子拉出，鱼鳃和鱼肠一起带出，再从肛门处剪一个口，放在水龙......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
大黄鱼又名“大王鱼”、“大鲜”、“大黄花鱼”、“黄金龙”、“桂花黄鱼”、“石首鱼”、“黄瓜鱼”；小黄鱼又名“小黄花鱼”、“小鲜”、“小黄瓜”，两者皆列为我国传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之中，是我国近海的主要经济鱼类，现已实现人工养殖。......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国“四大海产”。我国南海、东海、黄海、渤海均有出产，可分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，而东海产的带鱼品质最高。 带鱼主要分鲜品、冻品、腌制品三类，其中鲜品带鱼色泽银白、光亮、丰腴油润，鱼刺较软，肉质细嫩鲜......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2017
百合味甘微苦，性平，可潤肺止咳，清心安神，补中益气，安心定胆，养五脏。 百合不仅能制作各种甜品，还能作为辅料，通过蒸、炒、烩、炸、炖、烧、熘等烹饪技法烹制成各式菜肴，如百合西芹、百合炒菊红、百合滑肉片、百合炒鸡丝、百合烩鸭丁、酥炸百合、百合炒鸡蛋、百合凤尾......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2016
鱿鱼又称“枪乌贼”，身体细长，称长锥形，尤其是躯干部末端很尖，形状很像标枪的枪头，因而得名。 鱿鱼不同于乌贼、章鱼，乌贼又称“墨鱼”、“花枝”，躯干扁平、宽大，一般用来大烤、红烧;章鱼又称“八爪鱼”，触须很长，用腕中吸盘沿海底爬行，可生食亦可熟食，而生食尤佳。 ......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2019
炖三套鸭 三套鸭又称“孝子鸭”，是江苏扬州的一款传统名菜，选用家鸭、野鸭、菜鸽套在一起制作而成，是每年立冬后10天到第二年立春前5天的最佳时令佳肴，其特点是家鸭肉质肥厚嫩，野鸭肉香味鲜，菜鸽肉质细嫩，三味复合相聚，层出不穷，美在其中。传说有一年的冬季，一位清代......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2018
蟹粉鸡丝 原料：蟹粉100克，鸡胸肉200克，鸡蛋清一只，熟油200毫升（实耗80毫升），料酒30毫升，鲜汤60毫升，清水15毫升，葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。 做法： 1.鸡胸肉洗净，修去板筋，劈成薄片，再切成0.5厘米粗、7厘米长的丝，放在碗内，加清水和少许料酒、盐、......
[期刊论文] 作者：李兴福,,
来源：食品与生活 年份：2019
鲍鱼烩瑶柱rn原料:听装鲍鱼2头,大瑶柱3～4个,熟火腿30克,高汤400毫升,开水150毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、湿淀粉各适量....
[期刊论文] 作者：李兴福,,
来源：食品与生活 年份：2014
大部分人都认为川菜是很辣的,这种认识并非完全正确。多年前,我多次到四川各地学习,时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月,接触到十几位烹调大师,听到了很多民间的...
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2005
“三糖”即糖芋艿、糖山芋和糖藕，曾是夏秋时节上海民间流行的节令小吃。随着城市生活节奏的加快，很多家庭已没有空暇亲自动手制作这几款流传已久的美味。上海绿杨村酒家不失时机地推出“三糖”应时，既可堂吃，又可外卖，为广大市民带来浓浓的中秋乡情。 绿杨村酒家......
[期刊论文] 作者：李兴福,,
来源：食品与生活 年份：2005
由上海市食品研究所监制的菌王素,是一种既能调味又有营养的新颖调味品.其采用高科技手段,从水溶性菌类提取出高纯度的精粉,再经过科学的配比,精制而成.菌王素具有高纯度、高...
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2016
中国菜因历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特等特点而举世闻名。公馆菜与官府菜是在中国菜的基础上出现和发展起来的，其形成有着一定的土壤。旧时北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。官府菜在规格上一般不得超......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2013
酷暑炎热，人体为了散热会大量出汗，不仅损失不少钾、钠，使人体内蛋白质加速分解，同时也会产生一些不适症状，如胃口不好、睡眠差等。中医认为，夏日饮食在性味方面应以凉性、平性食物为主；五味方面，多吃酸味、新鲜、滋味好的菜肴来补充人体必需营养物质，以防暑降温，增强体质......
[期刊论文] 作者：李兴福,
来源：食品与生活 年份：2013
中医认为，人的衰老是由于体内阴阳失衡，尤以肾气虚衰、脾胃功能减退所致。现代医学则认为，人体衰老与核酸的代谢功能失调、自由基和过氧化物在人体内的增加、神经系统中单胺递质减少、免疫功能衰退等因素有关。这些因素都与饮食有密切关系，若能合理调整饮食，有助于抗......
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